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都说食在广东 ， 广东的美食真的很多 。 粤菜不同于麻辣的川菜 ， 我们口味主要偏清淡 ， 强调食物新鲜的口感 ， 还有食材的鲜美 。 白切鸡 ， 首当其冲列入粤菜的名菜之一 。 今天就教教大家白切鸡的做法 ， 做法很简单 ， 只是费点时间 。
首先来准备好以下的这些材料：三黄鸡一只（通常2-3斤即可 ， 根据家庭食量别浪费为主）、葱一把、蒜头8瓣、姜6片 。
接下来就是具体的做法了 ， 步骤大约如下：1、拿一个大锅盛满水 ， 以没鸡为主 ， 然后拿两根葱洗净打结扔水里 ， 姜也扔三片进去 ， 蒜头扔个5-6瓣 ， 水开后 ， 把食材淹到水里泡个十来秒 。 2、然后速度的放到冷水里泡个十来秒 ， 再继续放到热水泡个10秒 ， 如此反复三次 ， 最后 。 锅里关火 ， 整只鸡下去泡十分钟 ， 然后开小火 ， 继续泡个20分钟 。 3、最后起锅 ， 泡到冰水里面20分钟 ， 冰水我提前两三个小时冰的 。 为什么要反复三次热水冷水 ， 是为了让鸡肉皮收紧 。 这样出来皮才会爽滑 。 而泡冰水是为了让整只鸡不被热气热的肉柴了 。 这样出来的鸡肉才鲜嫩！尤其鸡腿旁边的油成冻了 ， 超好吃 。
趁着鸡泡在冰水里的时间 ， 我们来开始做酱料 。 酱料也是灵魂之一 。 把葱切碎 ， 加点盐加点水 ， 放到榨汁机里榨一下就可以了 。 这是第一个酱料 。 第二个酱料 ， 沙姜三片 ， 蒜头3瓣 ， 剁成蓉 ， 香油热一下淋上去 ， 生抽4勺 ， 糖少许 ， 醋三四滴 ， 搅拌均匀 。 沾起来特好吃！鸡泡好后捞起沥干 ， 可以抹点香油 ， 鸡皮更有光泽度 。 剁成块 ， 考验刀工的时候啦！
【白切鸡|皮爽肉滑超鲜嫩的白切鸡】最后就是适当的根据自己爱好摆个盘 ， 当然如果着急吃的话也是可以跳过这一段的 。 直接装盘 ， 一份肉质鲜嫩的白切鸡就做好啦 ， 不仅仅有鸡肉的原汁原味 ， 配合上姜油的那种清香 ， 更是让人有一种虽肥却不腻的感觉 ， 不说了 ， 口水都出来了 。 超级好吃 ， 有机会的朋友们一定要尝试做一次！
