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水煮肉片起源于四川地区 ， 川菜以辣著名 ， 这道菜也是如此 ， 麻辣鲜香 。 不过 ， 中国的美食最大的魅力就是 ， 别管是辣味为主 ， 还是甜味为主 ， 都能白吃不厌 ， 越吃越上瘾 。
水煮肉片以猪里脊为主料搭配各种配菜 ， 流传到多个地区之后 ， 也有不少的改良版本 。 根本各个地区的口味习惯 ， 汤底的部分地区进行了调整 。 水煮肉片好吃的两个关键就在于汤底和肉片 。
麻辣鲜香是用来形容水煮肉片汤底的味道 ， 鲜香滑嫩是用来形容肉片的口感的 。 汤底是比较简单的 ， 不讲究的话直接用火锅底料就可以了 ， 整体的做法也没有什么难度 ， 但肉片的做法就有点讲究了 。 做水煮肉片也可以用牛肉 ， 不过牛肉的腥味更重 ， 需要好好的处理一下 。
家常水煮肉片的做法：
1、将猪里脊的筋膜去掉 ， 也可以保留 ， 有筋膜的肉比较难嚼 ， 家里有老人或者孩子的不建议保留 。
2、将肉切成薄片 ， 厚度以刀背的宽度为准即可 。 时间充足可以提前冷冻一下 ， 有点硬度更好切 。
3、将切好的肉片放进碗里 ， 加入适量的食用盐、胡椒粉、少许的葱姜水 ， 用手抓拌均匀 。 葱姜水就是将葱和姜拍碎后放进碗里用清水侵泡 。 葱姜水同样可以起到去腥的作用 ， 还不会有料酒的酸味 。
葱姜水要分多次添加 ， 一边添加一边抓拌 ， 直到肉片变得水嫩 。
4、加入一个蛋清 ， 2勺淀粉 ， 抓拌至粘稠 ， 腌制20分钟 。
5、根据个人爱好准备好配菜 ， 葱姜蒜切末备用 。
6、将水烧开放入适量的食用盐和食用油 ， 将配菜煮熟捞出备用 。
7、油温5成热 ， 将葱姜蒜末放进去煸炒出香味 ， 加入2勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒散炒香 ， 倒入适量的开水 。
8、水开加入适量的食用盐、鸡精和白糖 ， 搅拌至融化 ， 将里面的调料渣捞出扔掉 。 再加入适量的生抽和老抽 。
9、水是沸腾的状态 ， 将腌好的肉片放进去 ， 用中火煮开 。 水开再煮2分钟 ， 不要煮的时间太久 ， 肉容易老 。
10、准备一个适合的容器 ， 将配菜放在盆里 ， 把肉捞出铺在配菜上面 。 在剩下的汤汁中加入适量的淀粉水 ， 汤汁浓稠后倒入到盆中 。
11、将葱花、蒜末、辣椒面和白芝麻放在肉片上 ， 将食用油烧制滚烫淋在上面 。 喜欢吃辣的话 ， 可以再放上一些干辣椒 。
看着步骤多 ， 做起来很简单 ， 没有任何难度 。 主要是将肉片切好 ， 腌制好 ， 可以接受牛肉味的 ， 也可以用牛肉代替猪肉 ， 营养价值更高 。
需要注意的是 ， 锅底不需要再加盐 。 用火锅底料涮羊肉吃 ， 不添加任何的佐料 ， 口味也不会淡 ， 做水煮肉片同理 。
现在部分地区的温度已经降到了零下 ， 天冷的时候吃些香辣的 ， 身体也会感觉很暖和 。 不过 ， 吃辣多了容易上火 ， 可以搭配一些凉拌菜 ， 准备一碗汤 ， 吃完多喝水 。
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