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广义上包括潮汕菜和东江菜 。 粤菜系源于中原 ， 继承了孔子提倡的\"食不腻味、不腻味\"的中原菜式 ， 其制作工艺比较精细 ， 比如广东的煲仔饭 ， 烤乳猪源自周王朝的\"八珍\"；烧鹅肉源于宋代的烧鸭；自中原传入广东以后 ， 点心逐渐演变成今天的虾饺、干蒸烧饼等广式小吃 。 广式菜肴覆盖珠江、韶关和湛江一带 ， 具有清鲜爽嫩滑的特色 ， 其中\"五滋\"\"六味\"均为优良 。
潮州菜系起源于广东潮汕 ， 是粤菜系和粤系的代表 ， 并有“吃在广州 ， 味在潮州”的美誉 。 2004年 ， 他获得了第5次国家厨艺大赛的团队金牌；2010年 ， 中国菜肴 。 潮州市被评为2014中国国际广播电视台“世界最佳中国美食之都” 。广东的客家菜肴以梅州 ， 惠州 ， 河源 ， 韶关 ， 深圳为主 ， 梅江 ， 东江 ， 北江 。 客家菜肴可以分为\"水系\"、\"山系\"和\"散客菜\"三大类 。 梅州一带有\"客家菜\" ， 而\"水系\"则是\"东江菜\" 。 梅州是客家美食之乡 ， 而东江菜则是其中的代表 ， 其菜肴多以肉为主 ， 鲜鲜海鲜 ， 其原料以其香味浓厚、下油浓、口味偏咸、以沙锅菜为特色 ， 具有浓厚的乡土风味 。
粤菜集百家之所长 ， 材料广泛 ， 材料珍贵 ， 原料精细 ， 擅长模仿 ， 讲究创意 ， 根据客人的口味烹饪 。 烹饪技术千变万化 ， 食材的种类繁多 。 其烹饪以炒、炸为主 ， 兼备烩、煎、烤 ， 讲究清而不淡、鲜而不燥、鲜而不燥、肥而不腻 。 季节较好 ， 夏季较轻 ， 春季较重 。粤菜是中国特色美食的典型 。 粤菜的烹饪方法更复杂、更细致 。
来源粤菜有很长的渊源 ， 源于中原 ， 最早可追溯到汉代 ， 最早可追溯到2000年前的汉代 ， 经过了近2000年的发展 ， 直到清末才逐渐形成 。 广东的特产尤其丰盛 ， 容易煮熟 ， 因此形成了对新鲜、生猛的食物喜好 。 中原人在经历了漫长的岁月和王朝交替后 ， 不断向南方迁移 ， 形成了\"不腻味 ， 不腻味\"的中原饮食文化 。
在长期的发展过程中 ， 广东人在承袭中原饮食文化的同时 ， 吸收和吸收各种异域美食的精髓 ， 并结合当地的口味、喜好和习惯 ， 不断吸收、积累、改良、创新 ， 从而形成了丰富多样的菜肴、精致的菜肴和美味的菜肴 。 在过去的一百多年里 ， 它已经是我国最具有代表意义和全球影响力的一种餐饮文化 。
构成
粤菜的产生与发展与其地理环境、经济条件、习俗等因素有着密不可分的关系 ， 同时也与广东的地域环境、经济条件和习俗有着千丝万缕的联系 。 广东是一个亚热带地区 ， 与南海接壤的地区 ， 雨水充足 ， 四季丰富 ， 资源丰富 。 所以广东人的食物向来是最好的 。
可见广东人在一千多年以前 ， 对于各种烹饪方式的烹饪 ， 早已驾轻就熟 。 此后中原人南下 ， 中原人\"吃得好 ， 吃得好 ， 吃得好 。 在长期的发展过程中 ， 广东人在承袭中原饮食文化的同时 ， 吸收和吸收各种异域美食的精髓 。 在过去的一百多年里 ， 它已经是我国最具有代表意义和全球影响力的一种餐饮文化 。粤菜系在不断吸取外来的食材 ， 尤其是中国北部的烹调技术和西方的烹调技术 ， 具有很强的弹性和融会性 。
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