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世界各国酿酒用粮的偏好不同
中国
中国酿酒界一直有“高粱香 ， 大米净 ， 玉米甜 ， 大麦冲 ， 糯米柔”的说法 。 这是从酿酒粮食的角度得出的结论 。 什么样的酒好喝 ， 更多的是人为判断 ， 某种程度上讲与酿酒粮食的关系不太重要 。
世界各国有各自著名的酒 ， 其酿造原料也各有不同 ， 说明各国人民对什么粮食酿酒好喝的判断标准也不同 。 中国酿酒偏好高粱；苏格兰偏好大麦 。
在中国酿酒业中 ， 很少只用大麦做酿酒原料 ， 认为大麦酿的酒比较冲和辣 ， 更多的是用大麦制曲 ， 大麦本身含有的淀粉酶比较多 ， 糖化力强 。 苏格兰人用大麦酿造的威士忌酒却风情万种 ， 面积不大的土地上有6个不同的风味区 ， 每个区中各个酒厂的风味也不尽相同 。
苏格兰喝过苏格兰单一麦芽威士忌的酒友都知道 ， 苏格兰威士忌的香气口感都比较柔顺细腻 ， 这主要与其生产工艺有关 ， 如在橡木桶中长期陈化老熟等 。 这也使我一直很疑惑 ， 为什么会有大麦冲的说法 。
美国同样是威士忌酒 ， 美国的酿造原料多用玉米 。 我个人感觉 ， 用玉米酿造的中国白酒有烟草的甜香 ， 不足之处是香气持续时间短 。 美国的波本威士忌使用玉米酿造可能和美国人喜欢玉米的甜香有关 ， 即便是在波本桶陈化老熟之后 ， 玉米的甜香仍然无法被压制 。 通过我自己的对比 ， 开瓶后放置一段时间 ， 波本威士忌没有苏格兰威士忌留香持久 。
日本日本人喜欢大米 ， 日本清酒的酿造原料就是大米 ， 并且发展出了精米加工工艺 ， 把大米外层一层一层地磨掉 ， 只留米芯酿酒 。 在日本清酒酿造术语中称作精米步合 ， 指磨过之后的米芯 ， 占原来糙米的比例 。
大米外层中蛋白质含量比较高 ， 酿酒会产生一些不愉快气味 ， 所以越到米芯 ， 越清香 ， 和中国白酒对比 ， 日本清酒可以说无香 。 不同的清酒 ， 日本人可以感受出香气的差异 ， 但是我喝过不少的清酒 ， 目前还没学会描述各种清酒之间的差别 。 由于清酒酿造只用米芯 ， 大概占大米的20%左右 ， 成本很高 ， 因此这类清酒的价格比较高 ， 这可能也是厂家制造差异化的手段 。
【青海|世界各国酿酒用粮的偏好不同】法国法国有一款灰雁伏特加是以小麦为原料酿造 ， 在中国酿酒界认为小麦酿酒也冲 ， 但是灰雁伏特加不冲 ， 其自身介绍也说 ， 有丝绸般的润滑感 。
综上所述 ， 各国酿酒对原料的偏好各有不同 ， 与其历史、习惯密不可分 ， 偏好哪种原料 ， 是当地人民与这方水土以及自己的生产、生活密切结合的产物 。 各国人民喜好哪种原料酿造的酒 ， 有不同的标准 ， 当然好酒可以获得共识 ， 无论什么原料 ， 都能找到其中的共性 。
