文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
天气是越来越冷了 ， 每年进入冬季 ， 在老一辈人的心里有两件事是很重要的 ， 一个是腌菜 ， 另外一个是腌肉 ， 俗话说：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 在以前 ， 生活条件没有现在这么好 ， 小雪腌菜是很重要的一件事情 ， 为什么说很重要呢？一是小雪过后地里的菜不及时收掉 ， 会被冻伤或者冻坏 ， 所以有“小雪不收菜 ， 冻了莫要怪”的说法 ， 二是冬天温度低 ， 没有新鲜的蔬菜吃 ， 所以趁着小雪蔬菜丰收的时候 ， 腌制一些 ， 留着冬天吃；
最近就是腌菜的好时节 ， 腌菜的品种有很多 ， 常见的腌雪里蕻、腌长梗白菜、腌芥菜、腌萝卜、榨菜、儿菜等等 ， 腌好的菜在餐桌上经常能见到 ， 它们既是受欢迎的餐前小菜 ， 也是解油腻的配菜 ， 冬天能配火锅 ， 夏天能配清粥 ， 还有用腌雪菜做的雪菜饼等等；
但腌菜一直都是饱受争议 ， 尤其是生活条件变好之后 ， 很多人都说腌菜不能吃 ， 对身体的危害大 ， 但也总有喜欢吃腌菜的人 ， 而且有些菜就是要有腌菜才能发挥出它最好的味道 ， 比如马山就要上市的冬笋 ， 炒冬笋的时候加点腌雪里蕻 ， 那味道简直了 ， 还有常吃的酸菜鱼 ， 也少不了酸菜和酸萝卜的加持；
腌菜的盐分含量高 ， 平时为了身体健康 ， 不建议长期食用 ， 还有就是腌菜要腌制一个月左右再吃 ， 那样亚硝酸盐的含量就不会那么高 ， 还有可以自己在家腌菜 ， 这样比外面买的腌菜 ， 在添加剂上总会少一些 ， 吃着也更放心 ， 最后就是老人和小孩要少吃腌菜；
自己在家腌菜 ， 方法也很简单 ， 下面和大家分享3款冬季常见的腌菜 ， 咸度适中 ， 口感脆爽 ， 有比例的食材比例 ， 腌制好的菜保存时间久 ， 而且不长白花 ， 喜欢的朋友可以试试！
一、【腌长梗白菜】
腌菜是一个总称 ， 能腌制的菜有很多 ， 长梗白菜是其中的一种 ， 江浙一带很有名的“炒二冬”就是冬笋加上腌好的长梗白菜的梗 ， 炒制而成 ， 腌长梗白菜的做法和其它腌菜差不多；
只不过长梗白菜是一种季节性较强的蔬菜 ， 每年只有在小雪前后才能大丰收；同样的腌制方法和食盐配比也适合雪里蕻、芥菜、腌萝卜等其它腌菜；
【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；
【腌长梗白菜的做法】
1、长梗白菜的梗长一点 ， 是白色的 ， 准备好的长梗白菜清洗干净 ， 清洗干净之后放在室外晾晒掉表面的水分 ， 不是为了把它晒干；
2、晾晒到这种干瘪瘪的状态 ， 叶子是萎蔫耷拉的 ， 菜梗也变软了一些 ， 就可以开始下一步操作；长梗白菜晒干之后还有2斤 ， 我用了64g食盐 ， 食盐的用量就按照这个比例增减 ， 先取三分之一的白菜放在一个大盆中 ， 撒上适量的食盐 ， 用手搓一下 ， 不要过分揉搓 ， 搓到感觉叶子变色 ， 就差不多了 ， 这时候是不会出水的 ， 不要过分揉搓 ， 过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽；
推荐阅读
- 腌菜|家乡的臭豆腐
- 牛肉|吃遍大连-来点热乎的汤锅，?给你抵御秋冬寒潮的满满能量~
- 牛肉|入冬三分虚，建议吃：2道“护阳菜”、3碗“养胃粥”，寒冬轻松过
- 火锅|寒潮来袭，建议大家：少吃1菜2肉，多吃4样，温中散寒舒服过冬
- 咖啡店|天冷，有钱没钱都要多给家人喝这汤，滋补暖胃又驱寒，好喝不上火
- 山药|冬季要多喝汤，常给家人喝这汤，鲜美又滋补，舒坦度过寒冬
- 黄瓜|寒冬来临，常给家人吃这菜，简单省事，营养又解馋，总吃不腻
- 泡椒|寒冬到了，我家孩子爱吃这菜，简单易学，解馋又开胃，总吃不腻
- 羊肉|“冬吃羊肉赛人参”，分享4种羊肉的做法，驱寒暖身，味美还下饭
- 中老年人|“肝脏”最喜欢的6种食材，每天吃一点，养肝下火，助您度过寒冬