|酱香酒真的是越陈越香吗？还得看看这酒是不是这种！
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储藏是酱香酒生产过程中重要的环节之一 ， 经过长期缓慢的自然醇化反应 ， 它能将酒类中的杂质、有害物质等做到最大限度地去除 ， 于是酱香酒也就越陈越香的特性 ， 但这一“陈” ， 不止陈在基酒的储藏 ， 更陈在老酒的勾调 。
酱香酒以高粱为原料 ， 在一年的生产周期中 ， 经过两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个环节后 ， 新酿出来的就为新酒 。 新酒中含有大量的杂质 ， 品味起来辛辣刺激 ， 不适宜入口 ， 需要再经过5年的存贮醇化 ， 才能平和怡人 。 但新酿的基酒辛辣冲鼻 ， 缺少了时间带来的醇和与厚重 ， 甚至可以说 ， 新酒只是一个躯壳 ， 而老酒的加入 ， 则是给酱香酒填充了奇妙的灵魂 。 一款酱酒能否出众 ， 跟其中添加的老酒有着密不可分的关系 。
通常存放了10年以上的基酒都被称为老酒 ， 存放时间越长 ， 酒的老熟度越高 ， 其中含有的脂类也越发丰富 ， 有着独特的风味口感 ， 口感也将变得十分浓厚 ， 不宜直接入口 ， 通常老酒都用于调味使用 ， 能极大地改善新酒中的风味 ， 使酒体更加的协调稳定、饱满纯净 。
按一定的比例将新酒与老酒混合 ， 不同年份、轮次、比例下的酒口感风味均不同 ， 直接影响着最终酒体呈现出来的口味与口感 。 这是一个极其精细的活儿 ， 勾调师需要平衡考虑酒体中的酱香、窖香、焦香等香气之间的对冲及叠加 ， 还得时刻控制酒体中的醇、酸、酯等微量物质的含量比 ， 从各个方面来调整、决定酒体的最终风格 ， 没有数十年经验和成熟技巧的专业勾调师 ， 难以在一众不同风味的酒中找出合适的比例 ， 勾调出口感醇厚、醇香宜人的风味口感 。
勾调师要能熟知每一轮次的酒体风味 ， 进行无数次分析调味后 ， 找出并记住不同酒之间的风味差别 ， 再经过多次比例调整、盲选、改进等多种环节 ， 经过多次的勾兑调整 ， 才能调配出评价最高的酱香酒口感 ， 五味俱全、诸味协调 ， 在时间的醇化下 ， 酒体的醇厚风味真正逐步显露出来 。 没有一款优异酱香酒能离得开老酒及勾调师 。
百年名匠始终认为品质就是口碑 ， 对于酱香酒的口感风味十分重视 ， 长期有目的的储存老酒以供基酒勾调 ， 至今已普遍存有20年以上的老基酒 ， 更有被称为“液体黄金”的60年老酒 。 百年名匠的调酒师用挑剔的要求、严苛的标准 ， 将藏在岁月中的老酒抚平新酒的辛辣 ， 用新酒激发老酒的醇厚灵魂 ， 二者相互协调平衡 ， 增加别样的醇厚滋味和馥郁芳香 ， 才有如今被人称叹的百年名匠酒 。
【|酱香酒真的是越陈越香吗？还得看看这酒是不是这种！】百年名匠酒里 ， 不止有粮食和水 ， 不止有老酒的浓厚 ， 更深藏着无数百年名匠人的匠心与热忱 ， 为一瓶好酒的坚守与执着 。 这就是百年名匠 。
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