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民间曾有谚语说：“小雪飘飘来 ， 忙着贮白菜”；这句谚语中的小雪 ， 应该所指小雪节气；这句谚语的意思是想告诉我们 ， 当小雪节令到来的时候 ， 正是冬贮大白菜的时候 ， 家家户户要在此节多储备一些白菜 ， 以备冬食之需；冬贮大白菜是一项民间传统农事 ， 民间自古以来就有冬贮大白菜的习惯；特别是上个世纪中后期 ， 冬贮大白菜俨然成为各家各户在初冬时节要办的一件“头等大事” 。
那个时期 ， 白菜是普通人家餐桌上一道“当家菜”；一日三餐 ， 白菜相伴；鸡鸭鱼肉能解馋 ， 唯有白菜传家远；白菜在那个年月 ， 陪伴那一代人 ， 走出了艰难岁月 ， 白菜的功劳可谓功不可没；故此 ， 老百姓在长期食用白菜与冬贮白菜的过程中 ， 用智慧总结出不少关于冬贮白菜的民间谚语 ， 有些读来朗朗上口至今仍在流传；比如“肉中只有猪肉美 ， 菜里只有白菜鲜” ， “百菜不如白菜 ， 萝卜白菜保平安” ， “冬月就把白菜贮 ， 不怕腊月寒风鼓” ， “小雪贮白菜 ， 蓄以御冬寒”等 。
冬贮白菜感染着一代代老辈人 ， 作为一种情怀 ， 至今依然传承着冬贮白菜的生活习惯 ， 依然保持着冬贮大白菜的缕缕热情；还有四天就到了今年的小雪节令了 ， 又到了一年中适宜冬贮大白菜的时节了；不过 ， 随着人们物质生活的不断提高 ， 和冬贮条件的不断改善 ， 老百姓冬贮大白菜的技术与冬贮方式也在发生与往日不同的变化；其中 ， 也不乏有一些新的冬贮技术的出现；比如带根冬贮与倒置冬贮 ， 我们今天就来谈谈 ， 冬贮白菜现如今出现了哪些新的技术？哪些技术方式与你的冬贮习惯不同？
冬储白菜的传统方式
在谈到冬贮白菜新技术新方式之前 ， 我们首先需要来看看 ， 传统技术是如何冬贮白菜的？这有利于让我们直观判断哪些冬贮技术更利于保障白菜冬贮质量；记得上个世纪八九十年代 ， 奶奶每年都要冬贮一些白菜 ， 以保证一冬天一大家人 ， 每天都有蔬菜吃；在冬贮白菜的时候 ， 奶奶总会喊我们兄妹几个帮她搬运白菜；而我们几个孩子 ， 也乐意帮助奶奶倒腾白菜；虽然有时候搬运白菜累得气喘吁吁 ， 但可以讨到一小段不用读书写字的闲暇时间 ， 所以我们兄妹几个 ， 对搬运冬贮白菜这些事也乐而不疲 。
记得爷爷和奶奶将地里采收的白菜拉回家 ， 奶奶在院子里找一向阳的地方 ， 让我们几个孩子将白菜从板车上卸下 ， 整齐码放在奶奶指定的墙根下；随后奶奶一个人整理菜帮 ， 将白菜的外层部分腐叶枯叶残叶脱掉 ， 削掉根部；然后再命令我们几个孩子 ， 将脱帮的白菜搬运到院子里的一块空地上 ， 开始晒帮脱水；据奶奶解释 ， 白菜晒帮脱水后 ， 在冬贮过程中不容易腐烂；至于为什么不腐烂 ， 奶奶解释不出来 。
后来上学后 ， 在书本上看到了白菜晒帮脱水冬贮不腐的原理；大致的意思是 ， 刚刚采收的白菜 ， 含水量过于丰富；如果直接冬贮 ， 含水量过于丰富的白菜 ， 在堆放过程中 ， 还会呼吸和新陈代谢并释呼吸热；如果白菜释放的呼吸热过高 ， 会致使白菜烂心脱帮甚至整棵腐烂 ， 不利于冬贮久存；如果将采收的白菜 ， 放到阳光下晾晒三至五天 ， 可以让阳光蒸腾掉菜帮里一部分水分；白菜在含水量减少的情况下 ， 呼吸和新陈代谢速率下降 ， 白菜不容易产生堆热 ， 有利于白菜冬贮久存 。
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