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导读：买猪蹄只选大的？记住这“三字口诀” ， 买到好猪蹄 ， 肉贩都夸你内行猪蹄 ， 一直是美容界的代表食物 ， 它含有丰富的胶原蛋白 ， 一直被女性奉为美食上品 。 而且猪蹄还以它的美味征服了许多人 ， 不管是炖、煮、卤 ， 做好的猪蹄 ， 轻轻咬一口 ， 就感觉爽滑肉嫩有嚼劲 ， 骨头轻轻一拉就脱掉了 ， 而且吃到嘴里肥而不腻 ， 软糯鲜美 ， 就算是牙口不好的老人也能来上两块 。
猪蹄可以说是我们家餐桌上的常客了 ， 孩子不爱吃肉 ， 但偏偏对这猪蹄情有独钟 ， 过个十天半个月就吵吵着要吃 。 因此 ， 买猪蹄也是我们家最常见的事 ， 最初的时候我也和大家一样 ， 买猪蹄爱选白白胖胖的大猪蹄 ， 觉得它看起来就肉质肥嫩 ， 回去做出来肯定好吃 。 直到有一次回老家 ， 看见村里杀猪 ， 那猪蹄怎么和我在市场上买的不一样 ， 详细询问才知道原来买猪蹄也是有学问的 。
今天就跟大家分享一下 ， 我们老家人教我的买猪蹄的“三字口诀” ， 希望大家以后都买到好猪蹄：
第一字：看
1、先看猪蹄的外观：如果在市场上看到又白又大的猪蹄 ， 那可不一定鲜美肥嫩 。 有的肉贩为了让猪蹄看起来更吸引人 ， 会用药水浸泡猪蹄 。 药水泡过的猪蹄会比正常的猪蹄大一些白一些 ， 正常的猪蹄在去毛后应该是微微发黄或者带有淡淡的血色 。
2、看猪蹄的蹄瓣：泡过药水的猪蹄因为药水的浸泡涨大 ， 蹄瓣会微微张开；没有泡过药水的猪蹄它的蹄瓣则是合在一起的 ， 就是我们老话说的 ， 两个蹄瓣像“打架”一样合在一起 。
【猪蹄|买猪蹄只选大的？记住这“三字口诀”，买好猪蹄，肉贩都夸你内行】
3、看蹄筋：看猪蹄的横切口就明白了 ， 一般缺根筋的就是后蹄 ， 后蹄的肉质比较柴 ， 而且比较肥腻；如果是前蹄就会有一根粗的蹄筋 ， 前蹄的肉质细嫩 ， 更加好吃 。
4、看关节：因为现在很多肉贩会把前蹄的蹄筋也去掉 ， 所以就不太好分辨 。 这时候可以看它的关节 ， 因为主的主要运动量都在前蹄上 ， 所以前蹄的关节是弯的；后蹄的运动量承重量都没有前蹄用得多 ， 所以它的关节是直 。 这也是为什么前蹄好吃后蹄不好吃的原因所在 。
第二字：摸
在买猪蹄的时候 ， 我们可以用手去摸一摸猪蹄 ， 如果猪蹄摸起来又粘又硬 ， 那就是被药水浸泡过的；相反 ， 如果猪蹄摸起来不黏腻比较软 ， 那就是正常没有泡过药水的 。
第三字：闻
除了看猪蹄和摸猪蹄 ， 最后还要闻一闻猪蹄 。 被药水泡过的猪蹄闻起来会有淡淡的药水味 ， 有的泡的时间长了还会掩盖掉猪蹄本身的腥味 ， 这种就是泡过药水的 ， 千万不要买；如果闻起来只有猪蹄的腥味 ， 那就是没有泡过药水的 。
上面这“三字口诀”你看懂了吗？其实就是 ， 看猪蹄、摸猪蹄、闻猪蹄 。 猪蹄虽然好吃 ， 但在购买的时候也一定要多多注意 ， 学会这“三字口诀” ， 让你买到健康的猪蹄 。
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