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|买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道区别不小，别买错了

|买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道区别不小，别买错了

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民间有“冬鲫夏鲤”的说法 ， 到了冬天正是吃鲫鱼的时候 ， 鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼 ， 却鲜美异常 ， 价格也便宜 ， 炖的汤有一定的滋补作用 ， 很适合寒冷的冬季补身子用 ， 明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多 ， 其味尤美” ， 可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久 。

不过现如今 ， 鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了 ， 早已经过人工杂交产生了不同的品种 ， 挑选鲫鱼不能只看个头 ， 还要看品种 ， 杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的 ， 那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗？在同样的价格下 ， 可别买错了 。
一、什么是“土鲫” ， 什么是“工程鲫”？1、土鲫
土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼 ， 或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼 。 其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层 ， 就像我们说的土鸡一样 ， 是自然生长的 ， 生长时间也比较慢 ， 个头也比较小 ， 一条的重量一般不会超过一斤 。 野生鲫鱼由于基因和生长环境 ， 肉质相对来说更紧实细腻 ， 有弹性 ， 味道也会更鲜美 ， 适合多种烹饪方式 。

2、工程鲫
工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种 ， 这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种 ， 和肉鸡的概念相似 ， 都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中 ， 人工养殖出来的 ， 就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样 。

工程鲫鱼由于杂交后 ， 基因也在一定程度上得到了改变 ， 生长速度通常是土鲫鱼的三倍 ， 长成后的个头比较大 ， 肉多 ， 一条的重量可以达到两三斤 。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多 ， 卖相好 ， 单看外观很容易迷惑人 ， 实则肉质松散 ， 腥味相对来说也比较重 ， 吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼 。
这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸 ， 吃起来味道还凑合 ， 但如果用来熬汤 ， 鲜味就会差很多 。

土鲫鱼虽然美味 ， 但市场上的数量少 ， 价格相对也会贵一些 ， 毕竟物以稀为贵 。 因此有些不良商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼 。 这也是为什么用同样的烹饪方法做出的鲫鱼 ， 有时候吃起来味道鲜美 ， 肉质细腻 ， 口感紧致 ， 而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因 。
面对这样的情况 ， 学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了 ， 用土鲫鱼的价格买到了工程鲫鱼 ， 都会觉得亏 。
二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧 。1、土鲫和工程鲫的外观不同
土鲫鱼因为基因和野外生长环境 ， 通常需要大量的时间游动觅食 ， 活动量比较大 ， 所以土鲫鱼一般体型偏瘦 ， 尾巴短而粗 ， 且由于土鲫鱼经常往泥里钻 ， 头部也比较圆 ， 头与背脊部的线条顺滑 ， 无明显的隆起 ， 个头比较小 ， 通常土鲫重量也就只有3两左右 ， 较大的也就一斤左右 。

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