06、一种即食五香豆干生产工艺[6
一、工艺流程
新鲜豆干→ 清洗→熬煮→ 浸泡→ 调味→ 干燥→包装→ 高压灭菌→ 成品 。
二、操作要点
豆腐干的熬煮：选取新鲜豆腐干 ， 去除异物 ， 反复清洗3～4次 。 将洗好的豆干切成3ｃｍ 的方型 ， 放入锅中加水蒸煮 。 熬煮液调味料配方为：盐0.7%、肉桂0.4%、大茴香0.2%、麻椒0.5%、小茴香0.2%、丁香0.06%、胡椒0.2%、猪肉香精0.6% 。 料液比1∶10 ， 熬煮温度90℃ ， 煮制30 min ， 捞出 ， 滤出香辛料 ， 用蒸煮汤浸泡煮制的豆干30 min 。
调味：浸泡的豆腐干用炒锅高温炒30 min ， 加入味精、辣椒、酱油搅拌 ， 使豆腐干入味均匀 。
干燥：将调味的豆腐干均匀的摊放在托盘中 ， 放入烘箱 ， 55℃烘干180 min 。
包装：将烘干的豆干真空包装 。
杀菌：将真空包装的豆腐干进行121 ℃ ， 20 min高压杀菌 。 冷却后即为成品 。
参考文献：
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来源：食品研发与生产 ， 未经授权禁止转载 。 配图来源：千图网
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