风味脆皮炸串酱料配方及详细做法
酱汁配比：清水600克、 食用油100克、番茄酱100克、蒜蓉酱90克、韩国辣酱50克、白糖40克、蜂蜜40克、白芝麻30克、水淀粉30克、孜然粉20克、粗辣椒面20克、细辣椒粉20克、花椒2克 。
面糊：清水800克、面粉400克、十三香3克 。
详细做法：
第一步、酱汁熬制方法
1、先把番茄酱100克、蒜蓉酱90克、韩国辣酱50克、白糖40克、蜂蜜40克、白芝麻30克、水淀粉30克、孜然粉20克、粗辣椒面20克、细辣椒粉20克倒入容器中 ， 搅拌混合均匀 ， 备用 。
2、锅中加入食用油100克 ， 再放入花椒2克 ， 中小火把花椒炸出香味后倒入第1步混合好的酱料炒出酱香味后加入清水600克 ， 大火烧开后倒入30克水淀粉 ， 搅拌均匀后即可出锅 。
第二步、面糊做法
容器中放入面粉400克 ， 倒入800克清水 ， 再放入十三香3克 ， 搅拌成糊状即可 。
第三步：炸串
把喜欢吃的蔬菜、火腿肠、鹌鹑蛋等处理干净 ， 穿成串 ， 裹上一层薄薄的面糊 ， 放入六成热油锅中炸熟 ， 炸至表层酥脆时取出 ， 刷上一层熬好的酱汁即可食用 。
温馨提示：
【花椒|风味脆皮炸串酱料配方及详细做法】1、蔬菜类炸串不需要腌制 ， 直接洗干净 ， 切好即可穿串 。
2、鸡肉类可以用奥尔良腌料腌制 。
3、猪肉类可以用蜜汁腌料腌制 。
4、羊肉类可以用孜然烧烤风味腌料腌制 。
5、牛肉类可以用黑胡椒汁调味料腌制 。
6、水产类产品不需要腌制 ， 个别腥味重的只需要用料酒腌制一下去腥即可 。
注：以上内容仅供参考 ， 可以根据地区口味做适量调整 。
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