|日本人发明的味精,究竟是不是中国菜的好帮手?
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一提到中国菜 , 许多老外就会皱起眉头 , 问一个略显天真的问题 , 这里面有没有放味精?中国菜不知道什么时候跟味精联系在了一起 。 老外似乎都认为 , 味精不健康 , 吃了对人体有害 。 味精到底是什么?
实际上 , 味精是日本人发明的 , 1908年 , 日本人池田菊苗在家里发现了妻子制作的菜肴 , 十分鲜美 , 他很想知道这种鲜味的来源 , 于是妻子给他看了海带 。 这是一种传统的提鲜调味品 。 从海带身上 , 池田菊苗得到了谷氨酸 。 从此味精开始了征服世界之路 。 池田菊苗成立了自己的味精公司 , 专门用小麦来制作味精 , 当时的味精可是稀罕物 , 40吨小麦才能生产出1吨的味精 , 而且生产成本很高 , 但是味精依然从此风靡了世界 。
中国的味精工厂发展也很早 , 第一个味精厂天楚味精厂1923年成立于上海 , 从此味精就成为了中国菜必不可少的鲜味来源 , 因为鲜始终是中国菜追逐的目标之一 。 而味精就是鲜味的本源 。 首先我们应该明确 , 鲜味对人体无害 , 谷氨酸其实也是身体必须的一部分 , 如果缺乏谷氨酸 , 人体就会没有力气 。 但是围绕在味精身上的污名 , 不知道什么时候就开始了 。
\\味精的普及 , 让它越来越受到非议 , 有人认为味精是工业化的产物 , 当味精转向发酵生产后 , 它其实变成了一种十分容易获取的调味剂 , 平民百姓也可以随意购买调味 , 也就是因为如此让它跌落神坛 。 味精被描述为一种工业制品 , 他会让实验室里的小白鼠出现神经障碍或者脑损伤 。
虽然联合国确认味精是安全的 , 但谣言总是控制不住 , 很快所有人都对味精产生了本能的抗拒 。 实际上在中国人的厨房里 , 很少有像味精这样的结晶体 。 或许是味精的污名化太重 , 我们现在更喜欢另一种调味品 , 那就是鸡精 。
【|日本人发明的味精,究竟是不是中国菜的好帮手?】味精不是中国菜的天敌 , 更不是我们品尝美味的阻碍 。 大剑怎么看?
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