面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子

东川面条名气很大,每次东川回昆明,越野车的后背箱都装得满满的,全是东川面条,无名、钦铜山、金桂、红土地,各种各样的品牌,全是帮亲友同事捎带的。



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北方人爱面食,南方人吃米饭。这是中国人的饮食习惯,也是中国人的地理认同。偏偏例外的是,面条成了一种南北通杀的美味,在云南,一个东川面条,更是成就了一个让人难以置信的惊喜。



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“天南铜都”是东川的名片,国人的印象里,东川是一个产铜的地方,矿务局在东川,东川就是矿务局,除了铜矿,剩下的就是那全国闻名的泥石流。谁也不会想到,以矿为生的东川会生产面条,而且还是东川特产,一种国家地理标志产品。



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都说东川面条好,这跟东川的土壤、水质、阳光和环境息息相关。东川地处云贵高原北部边缘,境内为世界深大断裂带,典型的深切割高山,地质侵蚀强烈,山高谷深,地势陡峻。由下而上,分布着燥红土、红壤、黄红壤、棕壤、亚高山草甸土5种土壤类型,红壤分布最广。境内年平均气温14.9℃,年平均降水量1000毫米,降雨主要集中在5—9月。年日照2327小时,年蒸发量1856毫米,最大风速40米/秒,多西南风,相对湿度76%,是典型的一山分四季、十里不同天的立体气候。这种地理气候条件,特别适合小麦等农作物的生长,产地范围内小麦生产的面粉,面筋≥28%,为东川面条的制作生产提供了很好的原料。



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东川的饮用水是有天然矿泉水之称的牯牛山脉岩溶裂隙水,水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素,水质纯净,清彻透明,为面条加工提供了甘甜的水源。



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自古以来,东川人就有采集牯牛山泉水配以小麦粉制作面条的习惯,面条下锅不浑汤、不断条,口感柔软细腻,是当地闻名的美食。1959年起,东川市粮油加工厂开始成规模生产加工面条,几经波折和发展,东川面条年产量已经达到1万多吨,当然,东川本地的小麦已经满足不了需要,每年都要从北方购进大量的优质面粉,为此,东川也成了云南的面条之乡。



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东川面条有着严格的加工工艺流程,进料和面醒发压片切条盘条醒发打小架上大架晾晒切割包装,工艺繁琐,工序独特,尤其对晒晾、外观、色泽、水分、烹调损失等,更是有着十分苛刻的要求。煮熟的面条,必须口感不粘,不牙渗,柔软爽口。



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优良的土壤,干热的气候,多风的环境,优质的水源,特殊的工艺,所有的一切,天作之合,成就了东川面条。清洁卫生、外观整齐、筋骨好、品质高、无色素、不含添加剂,久煮不烂、面汤清亮、口感滑爽,回味香久,这就是东川面条。



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世纪之交,东川矿石资源枯竭,东川矿务局破产,东川撤市降区,东川寻求经济转型,演绎出“洋芋、面条、张丰毅”这样的东川老三宝,推介东川,发展旅游。且不说经济转型成功与否,单就面条这一个宝贝来说,确实为东川挣足了面子,让更多的人认识了东川。东川面条也给更多的人带来了味蕾上的惊喜,让更多的人喜欢上了面条。