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鱼香茄子是一道传统的家常菜 ， 主料为茄子 ， 配以多种辅料加工烧制而成 。 有多种不同的烹饪方法 ， 其味道鲜美 ， 营养丰富 。 鱼香茄子是四川特色名菜之一 ， 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.先把茄子去皮切成条 ， 上面撒上食盐腌制十分钟 ， 杀一下水 。
2.把牛肉剁成肉末 ， 装入碗中备用 。
3.茄子用水清洗一下 ， 然后挤出茄子里面的水分 ， 最后再裹上一层红薯淀粉 ， 这里要注意 ， 茄子这样处理是避免用油炸 ， 家里炸个茄子太废油了 。
4.准备点配料 ， 泡椒一半剁碎 ， 另一半切成小段 ， 姜蒜切末 ， 小葱切葱花 。
5.调个料汁 ， 碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精 ， 搅拌均匀 。
6.这里说一下煎茄子的时候 ， 建议用平底不粘锅这样煎出来效果好 ， 还能省不少油 。 开火把锅烧热 ， 倒油滑一下锅 ， 大概六成油温用中火把茄子放进去煎 ， 煎至茄子出水 ， 两面微黄后就可以捞出来了 。
7.重新起锅 ， 烧热后下油滑下锅 ， 油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒 ， 一直要把牛肉炒至没有水汽的时候 ， 就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来 ， 接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下 ， 炒香后 ， 锅里加水和茄子 ， 然后把料汁倒下去 ， 推匀 。 用大火把汤汁烧开 。
8.烧开后打开锅盖 ， 开始收汁 ， 差不多了就开始沿着锅边淋点醋 ， 最后分多次倒入水淀粉收浓汁 ， 最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘 。 这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了 。
需注意：
【鱼香茄子|鱼香茄子的家常做法，不用过油，鲜香下饭不油腻全家都爱吃】1.茄子去皮后更加美味 ， 切条稍微粗一点 。 茄子加盐出水后煎制 ， 虽然口感比直接过油炸稍微差一点 ， 但是家庭操作会比较省油 。
2.姜蒜比例1：2 ， 糖醋比例1：1 。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色 ， 适量一点就可以了 。 炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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