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我的家乡在山西省晋南地区 ， 这里有一种特色小吃 ， 名叫“油疙瘩” 。 从其名字不难判断 ， 它属于油炸食品 ， 外形为疙瘩状；又因为酷似麻花的一端 ， 所以有些地方也称之为麻花头 。
我小的时候 ， 家里非常穷 ， 缺油少面的 ， 很少吃油炸的食品 。 每半年能吃上一次油疙瘩 ， 就算是不错的伙食改善了 。 那时候 ， 每当母亲炸“油疙瘩” ， 我和妹妹都非常兴奋 ， 跟着母亲“忙前忙后” ， 不离左右 ， 为的是可以先尝为快 。 慢慢地对其做法也日渐熟悉 。
油疙瘩的做法很简单 。 首先是和面 ， 以两份水、一份面粉的比例搭配 ， 并放入少许精盐和10克左右的泡打粉进行搅拌 ， 直至黏稠并产生不均匀的气泡 ， 就算可以了 。 有时也可以放入少许类似茴香、花椒叶的调料 ， 增加香气 。 接下来是热油 ， 油锅要选用平底锅 ， 油不能太多 ， 离锅底1-2厘米为佳 。 油热到七八成的时候 ， 可以左右两手各拿一根筷子 ， 在调配好的面盘里前后搅动 ， 这样就可以搅出一团团面粉疙瘩来 ， 然后轻轻放入油锅内进行煎炸 。 这时 ， 面团会渐渐膨胀起来 。 待面团下半部分炸至金黄的时候 ， 再把面团翻过来继续炸 。 大约半分钟左右即可出锅 。 如此 ， 把调好的面糊全部炸完 ， 一个个黄澄澄、香酥酥的“油疙瘩”就堆满了小盆 。 让人垂涎三尺 ， 一口咬下去 ， 整个面团松软咸香 ， 因为面团中有气孔 ， 经过油炸 ， 内部形成了犹如马蜂窝一般的结构 ， 加之有花椒叶等香料 ， 油疙瘩香气扑鼻 ， 酥软可口 。 家乡吃油疙瘩时 ， 喜欢蘸点蒜水 ， 那就更有口感了 。
【花椒|香酥油疙瘩】如今 ， 油疙瘩已进入了各大饭店的特色小吃体系 ， 成为了地方特色 。 凡有外地人来 ， 主人必定会点一盘油疙瘩请客人尝尝 。
□王会亮
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