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俗话说：“补药一堆 ， 不如黄花一把” ， 黄花指的是黄花菜 。 它的成熟季节为5月-9月 ， 现在正当时 ， 采摘季节短 ， 再不吃就要错过了 。 它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分 。 中医认为它性凉味甘 ， 有消炎、助消化、明目安神等功效 ， 是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材 。
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱 ， 经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱 ， 引起中毒容易引起恶心、腹泻 。 新鲜的黄花菜去掉花心 ， 再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒性 。
述（最多18字
一、凉拌黄花菜（新鲜）1.新鲜的黄花菜底部折断 ， 去掉白色的花心 ， 放到清水中浸泡2个小时以上 ， 秋水仙碱可溶于水 ， 所以可以去除一部分 。
2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中 ， 再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克 ， 再倒入适量的凉开水化开调料 ， 用筷子搅匀调成料汁 。
3.锅内烧水 ， 倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克 ， 然后把黄花菜放进去汆煮 ， 沸腾以后再煮30秒钟就可以了 ， 捞出来用清水冲凉即可 。
4.然后把黄花菜控干水分 ， 浇上凉拌汁 ， 放入青线椒和小米椒一起搅拌匀 ， 就可以装盘食用了 。
二、凉拌黄花菜（干制）1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟 ， 泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段 。
2.锅内烧水 ， 黄花菜冷水放入锅中 ， 水烧开以后把黄花菜倒出来 ， 放入凉开水中过一下凉 ， 以免回软吃着不够脆嫩 。
3.黄花菜挤干水分放入盆中 ， 加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油 ， 再倒入小米椒、蒜末、香菜 ， 颠盆拌匀后即可装盘上桌 。
三、西辣羊肉1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片 。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮 ， 加入姜片、一小撮花椒 ， 开锅以后撇去浮沫 ， 然后转小火炖40-50分钟 ， 如果用高压锅压个15分钟即可 ， 羊肉7-8成熟 ， 捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用 。
3.锅洗净烧油 ， 放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味 ， 再放番茄 炒软后 ， 加入番茄酱、羊肉原汤 ， 大火咕嘟个几分钟 ， 加入鸡粉、胡椒粉搅匀 ， 然后把锅里的料渣打出来 。
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