豆腐饼|教你轻松掌握几十种香料用法
【豆腐饼|教你轻松掌握几十种香料用法】
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香料是我们在烹饪食材中所用到的香辛味调味料 ， 它们含有多种芳香类的物质 ， 带有典型的滋味或香气 。 所以在烹饪中运用十分广泛 。 为了方便大家快速了解和认识香料 ， 我们将香料按照味型分门别类如下 ， 这样大家就能很快掌握几十种香料的作用了 。
一、芳香型香料：气味芬芳浓郁 ， 可以除腥膻去异味 。
八角：香气浓郁 ， 味辛微甜 ， 八角是最常用的主要香料 ， 无论荤素都可以用 。
桂皮：味道甘香 ， 辛甜微辣 ， 桶桂品质更好 ， 是常用的主要香料 。
小茴香：气味浓烈 ， 味道甘香 ， 无论荤素都可以单独符合使用 。
香叶：香气浓郁 ， 可以促进食欲 ， 无论荤素都可以使用 ， 但注意用量 。
孜然：香味独特 ， 辛香浓烈 ， 常用于肉的烤、煎、炸 。
丁香：香味独特而浓烈 ， 可用于炖煮或糕点制作 ， 但注意用量 。
桂花：色泽金黄 ， 芳香浓郁 ， 常常运用于炖煮、煲汤和凉菜 。
豆蔻：味辛浓烈 ， 温补滋养 ， 无论荤素都可以使用 ， 常常用于炖菜、卤菜和焖菜等 。
二、辛香型香料：麻辣鲜香 ， 可以增加诱人色泽 ， 辛香型香料芳香化湿 ， 可以健胃消食 。
花椒：味道非常浓烈 ， 外壳凸起的质量为佳 ， 无论荤素都可使用 ， 油炒水煮都可以出香 。
麻椒：成熟的麻椒是棕绿色的 ， 而且麻味较重 ， 无论荤素都可使用 ， 常常用于火锅中 。
胡椒：味浓辛香 ， 去异味作用强 ， 所以常常用于动物类食材 ， 因为刺激性较强 ， 所以用量要适量 。
良姜：辛辣味浓 ， 可以去腥增香 ， 也常常用于动物性食材 ， 特别是卤菜和炖菜 。
辣椒：辛辣性热 ， 刺激性强 ， 是最常见的调味香料 ， 用途非常广泛 。
姜黄：味道辛香 ， 被称作是天然色素 ， 常常用于淡黄色类食材调色 。
三、苦香型香料：微苦而清香 ， 气味比较淡雅 ， 常常用于荤菜食材的烧、卤、炖和焖等 。
陈皮：味辛苦香 ， 色泽褐黄 ， 常常用于卤肉或煲汤中 。
砂仁：香气浓郁 ， 性凉微苦 ， 可用于荤菜或豆制品食材的烧、卤、炖、煮等
沙姜：沙姜也叫山奈 ， 芳香健胃 ， 不仅可以去腥膻 ， 还可以提味 。
白芷：增香添味 ， 复合使用 ， 常常运用于卤菜、烧菜、炖菜和煮菜中 。
四、甘甜型香料：可以为菜肴增添甘甜味道
甘草：甘草有防腐、补气和润肺功能 ， 可运用于炖汤或腌腊食品 。
玉竹：色泽金黄 ， 味道甘甜 ， 适合蒸煮或煲汤 。
罗汉果：味道甘甜 ， 凉性 ， 可运用于卤菜、糕点、炖煮等 。
枸杞：入口甘甜 ， 回味微苦 ， 特别适合煲汤煮粥 。
橄榄：味道甘甜酸涩 ， 可以搭配肉类或水产类 ， 适合煲汤 。
桂圆：味道甘甜 ， 糖分比较高 ， 口感韧劲 ， 适合蒸煮炖煲等 。
五、怪味型香料：气味非常特殊 ， 具有复合风味 ， 常常用于肉类
草果：味辛微苦 ， 健脾开胃 。 常常运用于肉类食材的烧卤炖煮等 。
紫苏：有特别的芳香气味 ， 常常运用于肉类和水产类食材 。
肉蔻：香气浓烈 ， 温性食材 ， 常常用于牛肉、羊肉的烧卤炖煮等 。
鱼腥草：味辛微苦 ， 凉性 ， 常常用于肉类食材的炒、蒸、炖和煮等 。
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