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炖汤|买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距大，弄懂再买心里有底

猪肉，可以说是家常餐桌上出现频率最高的肉类食材，而咱们国家也一直是世界猪肉生产和消费第一大国。猪肉只是一个统称，猪肉旗下的分类可以说是五花八门，根据部位不同，特点不同，还可以进一步分成若干个子分类。而且近几年，猪肉的价格也是飞涨，以前十几块钱买一斤猪肉的日子也早早就不见了。
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其实猪肉的价格虽上涨，但是不同的部位上涨的价格是有所不同的，其中最贵的就是里脊肉、排骨等受欢迎的部位，因为这些部位的价格不便宜，所以大家在挑选的时候可要看仔细了，不要挑选到不合心意的肉，这样不仅做出来的口感不好，还白白浪费那么多钱。
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排骨确实是一种非常好的食材，但是很多人在买排骨时，不是专挑大块的，就是完全靠“眼缘”，却不知道猪排骨是分“前排”和“后排”的，而且差距还挺大的。有的不会挑选排骨的小伙伴海湖让商家帮忙挑选，这可是正中商家的下怀了，要是不怀好意的商家很可能会将卖不出去的排骨卖给你，所以我们还是要自己学会挑选排骨才行。
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区别：排骨根据位置的不同，可分为前排 后排。前排：骨头最多，肉最老、肉量最少。猪前排是烤猪前腿这边的四根排骨，总体来说，前排的脆骨较多，肉少而鲜嫩润滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起来整体口感会更好一些，但在骨髓含量上没有猪后排的高。
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由于靠近脖子，毛细血管丰富，所以前排的颜色比较重，一般呈紫红色。猪前排适合的烹饪方式也很多样，红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错，还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨，所以不太适合炖煮，而且前排骨髓含量也没有后排的多，炖出的排骨汤口感也稍差。
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后排：骨头最少、肉最嫩、肉量最多。猪后排，又叫后八根，整体呈一字形，骨头较大较长，粗细均匀，肉比较多，脂肪部分和瘦肉部分分隔得比较明显，能看到清晰的脂肪层。
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虽说肉量比较多，但是肉质厚实，吃起来有点柴，没前排吃着香。但是后排有一个特点，就是骨头大，骨髓多，因此比较适合用来炖汤。
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以上就是排骨的前排还有后排的区别，在这里再次给大家总结一下。前排骨头多，肉老，肉量少，更适合鱼做菜，像是红烧，做烧烤等。后排骨头少，肉嫩，肉量多，更加适合炖汤。所以我们在买排骨的时候最开始的出发点还是要看买排骨是为了做菜还是炖汤，这样才能达到食材最佳的效果，满足我们的胃。

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