豆腐干|衢州传媒网丨耗时160小时制作的马金豆腐干， 你吃过吗？
历经10道工序，耗费160小时，马金豆腐干是开化人的骄傲。马金豆腐干跟一般的豆腐干不同，有着让人一吃就上瘾的口感和滋味。
开化县马金镇是一个千年古镇，拥有其独特的人文、历史和饮食文化。马金豆腐干的制作工艺也有100多年的历史。
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开化人都知道， 马金豆腐干 名头响亮，既可作冷盘，又可青红椒酱翻炒，还可以佐以酸菜青椒爆炒。早年每当下地干活、上山劳作时，老乡们都会怀揣豆腐干出行，午时择一清幽之地，配以甘甜山泉，品味美味豆腐干。
马金豆腐干制作技艺属于衢州市级 非遗 保护名录项目，已注册商标，还被评为开化县 十大名菜 ，荣获省农业博览会银奖。目前，马金豆腐干不仅在衢州打响了知名度，更是将礼盒包装产品销往多个地市，甚至省外城市。
马金豆腐干是以高山优质大豆为原料，其营养价值很高。因为马金的平均海拔比周边乡镇要高出180多米，光照时间相对较长，而且常年没雾气，种在高山上的黄豆所含的蛋白质含量自然也比其它地方的要高。
马金豆腐干是用传统工艺加配料、纯手工精制而成。光浸泡黄豆就要八九个小时，浸泡的水则是从山沟里接来的山泉水。每条豆腐干从生产到上架包装销售至少要花上六七天时间。这样做成的豆腐干味道纯正，香软爽口，很有嚼头。
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【 豆腐干|衢州传媒网丨耗时160小时制作的马金豆腐干， 你吃过吗？】 马金豆腐干冷盘
相传在唐朝末年，黄巢领导的农民起义军兵败后，从皖南撤退到了开化塘坞一带。唐军追上时，乱砍乱杀，竟然从一个农民军的头颈上砍出白色的鲜血来，吓得那个唐军抱头鼠窜，边跑边喊： 不得了啦！不得了啦！红血杀出白血来啦！ 那时社会的迷信思想很严重，大家认为只有妖怪才有白血，而妖怪是万万不能得罪的。这一喊，唐军军心涣散，纷纷丢盔弃甲而逃。起义军乘机挥戈追击，把唐军打得一败涂地。清理战场时，大家发现那具尸体头颈上流出来的并不是白血，而是豆浆凝结而成的豆腐花。原来，那位士兵慌张地退到了一家豆腐作坊时，店里的师傅正在舀豆浆上榨(一种做豆腐干的模具)，突然发现农民军闯进，吓得丢了木勺，拔腿就跑。
士兵又饥又渴，看到锅里冒着热气的豆腐花，舀起便喝了起来。一碗未了，唐军追到， 喀嚓 一声，脑袋便被砍掉了，白花花的豆浆立即从喉管里喷涌而出。唐军不明真相，以为杀出妖怪来了，惊慌逃跑，结果导致全军覆没。
黄巢认为这次能够逢凶化吉全是豆腐花的功劳，因此，战斗一结束，便让士兵找到了那位师傅，请他传授制作方法，许多战士都学会了做豆腐干，行军时还不忘带上几块。这样，一传十、十传百，马金豆腐干的美名便传开了。
据休闲开化
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