下酒菜|这食材吃大不如吃小，多买些洗净整个放锅中一炖，鲜香入味还补钙
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俗话说得好：靠山吃山 ， 靠水吃水 。 小时候家里虽然不富裕 ， 大鱼大肉不会经常吃 ， 但是好在老家附近有一条大河 。 里面有很多野生的小鱼 ， 每年夏季的时候都会大饱口福一次 。 夏季河水干下去一些的时候 ， 就是我们这些捉鱼小能手 ， 大显身手的时候了 。 左手一只框 ， 右手一只网 ， 束起裤腿就直接下河了 。 虽然捉到的鱼不大 ， 有的只有小拇指长 ， 但是能捉到这些 ， 那可真算捡到宝了 。 经常吃的人都知道 ， 这种小鱼比那些中不溜的鱼好吃多了 。
当时捉来的小鱼 ， 一般都是拌上面粉直接炸 ， 出锅后 ， 一口塞上一把 ， 有骨有肉 ， 真的越嚼越香 。 现在这种鱼比起大鱼仍然是比较受欢迎的一种 ， 口感好是一说 ， 连骨头带都一起吃 ， 补钙效果比大鱼好多了 。 而且小鱼中卵磷脂含量也很丰富 ， 适合给孩子补充营养吃 。 小杂鱼除了油炸外 ， 还有一种比较下饭的吃法就是酱炖 。 鱼的鲜味加上酱香味 ， 真的不要太好吃了 。
小杂鱼虽小 ， 价格不很便宜 ， 最主要一般市场上不是能常碰到 ， 所以大家如果碰到一定别错过它 ， 多买一些 ， 不管是给孩子补充营养吃还是给大人下饭下酒 ， 都很不错 。 这食材市场不很常见 ， 碰到多买些 ， 加酱这样一炖 ， 不苦不腥还补钙 。
-【酱炖小杂鱼】-
食材：
小杂鱼 ， 小江虾 ， 黄豆酱 ， 豆瓣酱 ， 食盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 葱蒜姜片 ， 干辣椒 ， 八角 ， 料酒 ， 陈醋 ， 老抽
步骤：
第一步：准备市场上买来的这种小杂鱼 ， 像老头儿鱼和小麦穗等 ， 越小越好吃哦 。 刚买来的鱼要是活蹦乱跳的 ， 这样做出来味道才鲜 ， 将它们先放到一只盆中 ， 加水 ， 泡半个小时 ， 吐一下泥沙 。 然后再用水给它多清洗两边 ， 这一步我们不用去内脏 。
第二步：锅中加清水 ， 大火烧开后 ， 将洗好的小杂鱼放进去 ， 如果有小江虾的话 ， 这个时候放上一把 ， 接着加1大勺的料酒 ， 给它们一起焯烫个1分钟左右 。 炖这种小鱼的话 ， 放一把小虾 ， 更能提鲜 。 焯烫过后的小鱼捞出来 ， 放入清水中清洗一下 ， 焯烫过后的小鱼 ， 自然就破肚了 ， 里面的脏东西就能出来了 。 所以第一步的时候不用一个个去内脏 。 洗净后捞出控水备用 。
第三步：锅中加少许的食用油 ， 往里面放入提前准备好的葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 八角和干辣椒 ， 再加入1勺的豆瓣酱 ， 1勺的黄豆酱 ， 然后加1勺陈醋去腥 ， 少许的老抽给它调下色 ， 开大火爆炒出香味 。
第四步：爆炒出香味后 ， 我们往里面加清水适量 ， 然后加适量的食用盐 ， 鸡精 ， 味精以及十三香调下味儿 ， 这个时候 ， 我们再将烫过的小杂鱼放进去 ， 加1勺的白糖提鲜 。 盖上盖子 ， 开中小火炖上10分钟左右就可以了 。
第五步：时间到 ， 打开锅盖 ， 这时候锅中的汤汁已经变得比较的黏稠了 ， 出锅前 ， 我们再往上面撒上一些葱花和香菜点缀一下 ， 这样一锅香喷喷的酱炖小杂鱼就做好了 。 这样做的小鱼 ， 连骨带肉都可以吃下去 ， 而且鲜香入味又补钙 ， 平时配饭或者下酒都很不错的 。
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