卤水|手工月饼的馅料不用买，自己做月饼馅，零添加，健康实惠又方便
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
手工月饼馅料不用买 ， 自己做月饼馅 ， 零添加 ， 健康实惠又方便 。 每年中秋节 ， 很多人都会自己做月饼 。 在家做手工月饼 ， 首先要学会做月饼馅 ， 蔓越莓紫薯馅 ， 简单味美 ， 很受欢迎 ， 我家每年都十几斤 。
每年中秋 ， 广式月饼占据一定比例 ， 广式月饼的馅料也分很多：五仁、莲蓉、豆沙、凤梨、绿豆沙、黑芝麻、紫薯、蔓越莓等不同的月饼馅料 。 在广东 ， 很多家庭都是自己做广式月饼 。 我从小就喜欢吃奶奶做的月饼 ， 月饼皮很简单 ， 重点是月饼馅 ， 手工炒月饼馅 ， 低糖低油 ， 更健康 。
蔓越莓紫薯馅 ， 我家每年都做 ， 不仅颜色好看 ， 味道更好 ， 蔓越莓淡淡的酸甜 ， 加上紫薯的软糯 ， 做成月饼 ， 太好吃了 。 蔓越莓紫薯馅需要掌握3个技巧：第一：紫薯的重量不是生紫薯 ， 是煮熟或蒸熟之后的去皮的紫薯泥重量 。 第二：色拉油也叫调和油 ， 不能用花生油、或橄榄油 ， 味道太重 。 会把蔓越莓紫薯的味道覆盖掉 。 第三 ， 每次添加色拉油 ， 都要把上一次的油炒干 ， 才能进行下一次炒 。
【蔓越莓紫薯馅】500克蔓越莓紫薯馅的配料表如下：紫薯泥400克、白砂糖80克、麦芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克 。 很多人问我 ， 可不可以 ， 不放麦芽糖 。 麦芽糖让馅料更柔软细腻 ， 光泽更亮丽 。 如果实在没有 ， 也可以不放麦芽糖 。
【卤水|手工月饼的馅料不用买，自己做月饼馅，零添加，健康实惠又方便】步骤1： 紫薯清洗干净 ， 放入煮锅 ， 倒入适量的水 ， 水要浸没紫薯 ， 盖上盖子 ， 煮熟 ， 捞出 。 紫薯也可以隔水蒸熟 ， 有人问：可以去皮之后蒸熟吗？紫薯容易氧化 ， 变黑 ， 建议不要去皮 ， 蒸熟紫薯再去皮 ， 可以保持紫薯的颜色 。
步骤2：紫薯稍微放凉 ， 去皮 ， 用勺子 ， 捣碎 。 建议用刀叉 ， 很快就能把紫薯压碎 ， 不成坨 。
步骤3：蔓越莓干切碎 ， 我这个蔓越莓是对半的 ， 有的是整个 ， 更需要切碎 ， 个头大 ， 做成馅料 ， 揉搓成团的时候 ， 容易出现空隙 。
步骤4：紫薯倒入炒锅 ， 加入白糖 ， 旺火翻炒均匀 ， 至白砂糖全部溶解 。 接着加入麦芽糖 ， 翻炒溶解 。
步骤5：加入三分之一的色拉油 ， 炒至油干 ， 接着加入第二次色拉油 ， 用相同的方法继续炒 。
步骤6：最后一次加入色拉油 ， 炒至紫薯馅能立起来 ， 就是用锅铲翻炒 ， 不会掉下来 ， 这样的紫薯馅就可以了 。
步骤7：把蔓越莓加入锅里 ， 翻炒均匀 ， 可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮 ， 也能闻到香味 。 这个时候可以盛出 ， 用一个大盘子 ， 摊开 ， 这样可以快速放凉 。
【sourcehe温馨小贴士】1. 做月饼的馅料 ， 一定要放凉才可以包 ， 否则容易开裂 。 建议隔一个晚上 ， 馅料更好 。 2.这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙 。 3.麦芽糖 ， 是可以增添颜色的亮丽、黏稠性 ， 麦芽糖也是广东甜品常见的食材 ， 一般的食谱都有卖 。 4.色拉油 ， 是就是各种调和油都可以 ， 但是不能用橄榄油、花生油、菜籽油 ， 这些油味道很重 ， 可以覆盖馅料的味道 。 5.油一定要分三次 ， 每次都要炒干 ， 如果一次放完 ， 容易出现干裂 ， 粗糙 ， 不细滑 。
推荐阅读
- 月饼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 卤水|新年家宴，我用时3小时做了6道菜，老妈：都是开运菜，今年肯定顺
- 月饼|长沙民政职院喜迎新年：捕上1500斤大鱼，师生免费享全鱼宴
- 健康|超高品质的早餐选择，百分百手工制作，营养健康更有品味，特过瘾
- 做法|菠菜面营养不流失做法，不用料理机纯手工制作，挑食的孩子也爱吃
- 川菜馆|冬日潮汕卤水锅，人均120吃出500的既视感
- 蛋挞液|蛋糕店中的精品美食，现在在家就能做，100%纯手工营养更健康
- 卤水|地道甜菜蜜汁地瓜，软糯香甜，多加这一味调料，出锅抢着吃
- 药不能|药不能停！继“600号月饼”之后，“病历卡奶茶”也来了
- 卤水|快过年了，教你“万能卤水”的做法！不管卤鸡还是卤肉，都嘎嘎香