三维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶 。 他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。 通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。 同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
四回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。 回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主 。 而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消比 。 所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。 刮碗子茶用的茶具，俗称三件套 。 它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。 茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫 。 喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:八宝茶 。 由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。 一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。 大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。
五蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。 在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭 。 每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用 。 蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米 。 将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。 通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。 制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。 当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。 稍加搅动，再加入适量盐巴 。 等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。 煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。 如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。 而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。 蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。 为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。 大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。 当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领 。 要不，就会有缺少家教之嫌 。
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