茶叶的保存是人们生活中的一大麻烦 。 家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶 ， 一次泡完后常常遭遇储存的问题 。 炎炎夏日 ， 高温潮湿的天气 ， 容易滋生微生物 ， 更易造成茶叶变质、变味、陈化 ， 对茶叶的保存是一大挑战 ， 因而更需要注意对茶叶的保存 。
影响茶叶不良变化的因素
由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性 ， 温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显 。 因此 ， 避免让茶叶受到上述因素的伤害 ， 是保存好茶的首要工作 。
温度：温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有显著影响 。 温度越高 ， 促使茶叶发生化学反应的速度越快 ， 茶叶品质变化越快 。 实验证明：平均每升高10℃ ， 茶叶的色泽褐变速度可能会增加3-5倍 。 若把茶叶储存在最佳温度0-5℃左右的地方 ， 能较好地抑制茶叶的陈化和品质的损失 。
【夏天，别让你的茶叶变味道】湿度：茶叶存在着很多亲水性的成分 ， 如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等 ， 同时茶叶又是多孔性的组织结构 ， 这就决定了茶叶具有很强的吸湿性 。 当茶叶的水分含量在3％左右时 ， 可较有效地把脂质于空气中的氧分子隔离开来 ， 阻止脂质的氧化变质 。 当茶叶的水分含量超过5％时 ， 水分就会转变成溶剂作用 ， 引起激烈的化学变化 ， 加速茶叶变质 。 这就要求 ， 在贮存茶叶时一定得保持茶叶的干燥度 。 最好把茶放在锡罐里 ， 其次是铁筒茶罐 ， 尽量不用纸筒的茶罐 。 因为纸筒的茶罐透气 ， 防潮能力差 。
氧气：茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关 。 这些氧化作用会产生陈味物质 ， 严重破坏茶叶的品质 。 茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下 。 现一些茶叶抽出空气真空包装 ， 有的再冲入氮气 ， 使茶叶在无氧环境中停止自动氧化 ， 如再冷藏则更佳 。
光线：阳光的照射 ， 会使茶叶中的叶绿素发生光催化反应而褪色 ， 其中紫外线的影响最大 。 由此 ， 遮光显得极为重要 。 故茶叶的包装材料不宜用透明袋、透明无色玻璃瓶 ， 勿放置在光线照射处 。
环境异味：茶叶极易吸收外界的异味 ， 使茶叶的香味受到感染 。 若放入冰箱 ， 茶叶可成为“除臭剂” 。 如此 ， 茶叶最好密封 ， 且放茶叶的盛器及周围一定要干净而无异味 ， 以防茶叶串味变质 。
常见茶类的保存
一般来说 ， 茶叶买回来后 ， 未密封常温保存的茶 ， 要尽快喝完；刻意长期保存的茶 ， 要专业贮藏、定期烘焙 。 比如说绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好 ， 其余半发酵、全发酵的茶也最好在半年内喝完 。
基础茶类中分4类 ， 不发酵茶：绿茶；半发酵茶：黄茶、白茶、青茶；全发酵茶：红茶；后发酵茶：黑茶 ， 普洱茶 。 不同茶类保存条件亦不同 ， 下面是几种常见茶的保存方法：
绿茶：讲究新鲜 ， 像龙井一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存 。
青茶:如铁观音也是用冰箱存储最好 。 未开封的绿茶、铁观音等茶叶 ， 如果想长时间保存 ， 则应放入冷冻室 ， 放入前最好用锡罐密封防止异味 。 而现在卖铁观音的地方普遍都有茶叶真空机 ， 买了茶叶后老板帮您抽真空 ， 回家后放在冰箱里只要不开启 ， 能较长时间地保持茶叶的原汁原味 。
黄茶：茶叶比较嫩 ， 保存方法和绿茶差不多 ， 可以选用锡罐 。 锡罐的密封性好 ， 可以防止茶叶和空气接触被氧化 。
红茶：发酵类茶叶不需要放冰箱 ， 茶叶经过发酵后 ， 茶叶里的成分基本稳定了 ， 不会再发生太大变化 。 所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可 。
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