【烤鸡|拌黄瓜，直接拌用盐腌都不对，厨师长教你几招，口感柔和脆爽入味】
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【凉拌黄瓜】
食材：黄瓜、食盐、白糖、大蒜、红辣椒、生抽、香醋、白芝麻
1、黄瓜清洗干净后 ， 先将其切成四半 ， 然后把最中间的 ， 看上去比较嫩的、捏起来比较软的瓤子挖掉 。
2、为啥要做这一步呢 ， 因为这部分是很软的 ， 如果直接凉拌的话 ， 做出来就不够爽脆 ， 要想追求脆爽的口感的话 ， 这一步是很关键的 。 接下来 ， 再把黄瓜切成长条状 ， 放入碗中备用 。
3、下面很多人会直接凉拌 ， 也有人撒上盐腌制 ， 都是不对的 ， 接下来我教你一招 。 我们往黄瓜中倒入一勺白糖 ， 充分抓匀以后 ， 腌制半个小时左右 。 用白糖替代食盐 ， 效果会更好 ， 不会特别咸 ， 特别重口味 ， 口感会变得柔和 。
4、腌好以后 ， 用清水冲洗几遍 ， 控干水分之后 ， 放在碗中备用 。 接下来 ， 把大蒜切一下 ， 再把红辣椒切成小段 ， 放在另一个碗中 ， 接下来加上热油浇一下 ， 激发出蒜和辣椒的香味 ， 接下来倒入适量的盐、生抽、香醋 ， 再来少许白芝麻 ， 拌匀 。
5、把调料搅拌均匀以后 ， 倒在黄瓜中 ， 将其充分搅拌均匀 ， 就可以吃了 ， 如果想吃更清爽的口感 ， 还可以放到冰箱冷藏一下 。
小窍门：
凉拌黄瓜 ， 要想好吃更爽脆的话 ， 2个关键步骤要做好 。 第一个是 ， 黄瓜最中间部分的瓤子 ， 要将其挖走 ， 第二个是 ， 黄瓜切段以后 ， 需要用白糖替代食盐腌制 ， 口感更柔和 ， 吃起来更脆爽 。
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