三伏天|三伏天里东北人最爱的美食,即是菜又是饭,离开东北却鲜有人知

三伏天|三伏天里东北人最爱的美食,即是菜又是饭,离开东北却鲜有人知

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三伏天|三伏天里东北人最爱的美食,即是菜又是饭,离开东北却鲜有人知

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三伏天|三伏天里东北人最爱的美食,即是菜又是饭,离开东北却鲜有人知

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东北是东北三省的统称 , 这里有山有水 , 加上土地肥沃 , 因此出产很多的山珍、河鲜和海味 , 加上东北特有的黑土地 , 这里也一直是中国的粮仓 , 玉米、大豆和大米等粮食作物都在国内占据这重要地位 。
东北是多民族居住的地区 , 因此这里的人们也有着独特的饮食习惯 , 有很多东北的美食也被当地人所津津乐道 , 但是离开东北以后却鲜有人知 , 比如炒馇子和东北粘豆包等这些东北特色美食 。
三伏天里东北有这么一道特别受欢迎的美食 , 既可以当饭又可以当菜 , 当地人会经常做来吃 , 但是离开东北以后却鲜有人知 , 这道东北的特色美食就是炒馇子 。
碴子是选用玉米面和白面揉制在一起 , 然后用类似压面条的机器压制而成 , 碴子的制作过程有些像压饸饹面的过程 , 但是碴子的主料是玉米 , 因此碴子的口感不像饸饹面那么硬 , 而且吃起来还带着玉米的香甜 。
【三伏天|三伏天里东北人最爱的美食,即是菜又是饭,离开东北却鲜有人知】碴子的老式做法都是用新鲜的玉米粒磨成浆 , 浆子经过发酵以后再挤压成条状 , 这样的碴子有股发酵的酸味 , 吃起来更是别有风味 , 但是因为在高温季节这样做出来的碴子很容易变质 , 人食用后容易引起食物中毒 , 所以现在这老式做法的碴子几乎看不到了 。
炒碴子这道美食可以说是东北独有 , 而且东北各地的炒碴子风味还各有不同 , 其中丹东地区的炒碴子最有特色 , 它是采用丹东当地特有的大黄蚬子肉来炒 , 因此带有黄蚬子肉特有的鲜甜的味道 , 而黑龙江地区的炒碴子 , 因为碴子经过发酵 , 所以带有一股酸香的味道 , 吃起来特别的开胃 。
介绍一道肉丝炒馇子
所需食材:碴子、里脊肉、圆葱、豆芽、姜丝、料酒、一品鲜酱油、陈醋、蚝油、盐、麻油
1.里脊肉清洗干净切成火柴棍粗细的丝 , 圆葱切成细丝 , 豆芽漂洗干净后控干水分备用 。

2.碴子中加入一品鲜酱油和食用油拌匀 , 这样炒制的时候不易黏连 。

3.锅中入油下入肉丝煸炒至变色 , 烹入料酒后下入圆葱丝和豆芽一起翻炒 。

4.圆葱和豆芽炒出香味后下入腌制后的碴子 , 开大火翻炒均匀 。

5.锅中加入盐和蚝油调味 , 翻炒均匀后淋入麻油即可出锅 。

小贴士:
1.馇子如果酸味过浓 , 以及表面摸起来发粘后就不要食用了 , 因为这样的碴子很可能已经变质 。
2.炒馇子前可以把碴子用凉水过一遍 , 然后加油拌匀 , 这样碴子在炒制过程中不会粘连和粘锅 , 炒面条时也可以采用这种办法 。
3.炒馇子最好一次食用完毕 , 这样的食物最好不要保留过夜 , 因为天气热碴子容易变质 。


碴子作为东北三伏天特有的美食 , 离了东北鲜有人知的原因 , 主要还是这种食物不太容易保存 , 而且对于不爱吃粗粮的人来说 , 难以接受它的口味 , 不过如果有机会来东北 , 这东北特色的炒碴子一定要记得品尝一下 。

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