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说起锅包肉的起源 , 那就要从清朝说起了 。 有一位旗人郑兴文6岁随父来到北京 , 渐渐对厨艺产生了兴趣 , 后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下 。
1907年 , 郑兴文到哈尔滨滨江道衙门 , 当上官厨 , 给道台杜学瀛料理膳食 。 道台府里经常会宴请国外宾客 , 尤其是俄罗斯客人 。 由于外国人喜欢吃甜酸口味 。 杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味 。 郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴 , 这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地 。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢 , 每次吃饭都要点这道菜 。 由于用急火快炒 , 把铁锅烧热 , 把汁淋到锅里 , 浸透到肉里 , 所以起名叫“锅爆肉” 。 俄罗斯人发“爆”音为包 , 时间一长 , “锅爆肉”就演变成为“锅包肉” 。
现在的锅包肉已经成为东北比较出名的家常菜 , 算是餐桌上的必点菜品 。 今天老康就来给大家分享下锅包肉的家常做法 。
准备食材和调味料:
1、里脊肉洗净切片备用
2、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、食用油、胡萝卜丝、葱丝、香菜
好了 , 我们开始做锅包肉 。 在切好的里脊肉片里加入盐、胡椒粉和料酒 , 再用手抓匀
然后再加入两勺土豆淀粉、一勺清水 , 然后让每一块肉片均匀裹上淀粉汁 , 最后再封上一勺食用油
现在开始起锅烧油 , 油温五成热肉片下锅 , 开中小火炸制定型 , 捞出待油温升高后 , 再次复炸一遍 , 炸制两面金黄 , 外酥里嫩 , 捞出备用
再用一个锅倒入锅包肉汁 , 可以倒入一半 , 开大火熬制粘稠 , 倒入炸好的里脊肉片 ,
在撒上葱丝、红萝卜丝和香菜 , 翻炒七八下 , 外焦里嫩 , 酸甜美味的锅包肉就做好了
老康小提示:
1、里脊肉切片不要太厚以免影响口感;
2、里脊肉要均匀裹上淀粉 , 油炸时才能外焦里嫩的口感;
【锅包肉|家常锅包肉,外焦里嫩,酸甜可口,又是餐桌上的一道硬菜】3、锅包肉汁超市里就有售 , 也可以自己调制 , 把糖、醋、番茄汁根据自己适合口味配量就可以
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