央广网苏州6月21日消息 谈及闵饼 ， 首先想到的是苏州吴江同里古镇 。 同里闵饼不仅色泽黛青 ， 而且油而不腻、清香滑糯 ， 历史上曾远销海外 。 据吴越美食推进会会长蒋洪介绍 ， 闵饼可谓是古镇同里的地理标志性糕点 。
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闵饼（央广网发 通讯员供图）
【食材|闵饼：400年历史的青团“王室”】闵饼又名头饼 ， 是青团子的一种 ， 原是同里闵家湾“本堂斋”特产 。 同里镇上知情的老人介绍说 ， 闵饼是同里镇颇负盛名的传统糕点 ， 已有400多年历史 ， 其珍贵之处在于制作者仅闵氏一家 ， 为世传之业 ， 故称“闵饼” 。
明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰：“香剂圆从范 ， 青膏软出蒸 。 女工虚郑缟 ， 士宴夺唐绫 。 ”民国初年 ， 闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司” ， 其产品远销海外 。 新中国成立后 ， 随着闵家老太的过世和闵家后人离开同里 ， 目前同里镇上唯一做闵饼的只有来军点心店的店主赵来军 。 又因闵饼食材的珍贵 ， 店家不能保证日常供应 ， 想要购买只能预订 。 相较当下一般的青团 ， 闵饼定价较高 ， 属于青团子中的“王室”了 。
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闵饼（央广网发 通讯员供图）
“当年住在闵家湾的闵家老太做过闵饼 ， 我的姨父‘小六子’学会了做法 ， 后来就教给了我 。 ”来军点心店店主赵来军说 ， 自己是江苏东台人 ， 15岁到同里学做糕点 ， 至今已经做了几十年 。 据介绍 ， 闵饼难做主要是食材难找 。 原来做闵饼要用苎麻草头糅进糯米粉中 。 苎麻草叶子正面绿色 ， 背面泛白 ， 俗称“天青地白草” ， 做闵饼的苎麻可称为“闵草” 。 据赵来军介绍 ， 以前同里镇上这种草很多 ， 现在苎麻是难能可贵 ， 何况只有五六月时的嫩草头才能当食材 。
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苎麻草叶子（央广网发 通讯员供图）
赵来军的店里用石灰水浸着一些苎麻草头保存着 ， 要做闵饼的时候 ， 便取一些出来 ， 用清水洗净 ， 放在锅子里煮 。 等苎麻烂成糊样 ， 他就把滚烫的苎麻糊倒进早已准备好的糯米粉内 ， 草头和糯米粉的比例大概是2:8 。 经过10多分钟的揉和 ， 草和粉混合成为淡绿色 。 赵来军以豆沙、核桃肉、松仁、瓜子仁、糖猪油等作馅 ， 做成圆形团状 ， 上蒸笼蒸7分钟 。
“时间长了闵饼就塌了 ， 时间短了则不熟 。 ”赵来军起笼后倒出色泽黛青、光亮细腻的闵饼 ， 用筷子将其夹起 ， 只见碧绿如翠的闵饼韧而不断、坠而不落 。 闵饼的那些馅早已融合到皮子中 ， 复合出来的美妙口感和清香 ， 一直甜到心口 。
闵草性味甘寒无毒 ， 含有咖啡鞣酸、胡萝卜素、蛋白质、糖类等多种成分 。 闵饼很容易保存 ， 购之半月都可以保持风味不变 。
因食材不易寻 ， 如今就连同里人都很少吃到闵饼了 。 若您有缘来同里一游 ， 且能尝到闵饼清香的话 ， 可真是一件有口福的事 。 （苏同宣）
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