茶叶具有特殊的香气， 人们称其为“茶香”， 它是审评茶叶品质特征的一项重要指标 。 不同品种茶叶的香气是不一样的， 一般用“馥香”、“醇和”等描述红茶的香气， 而用“鲜、灵、清锐”来说明绿茶的香气等 。 不仅如此， 产地不同， 香气也不一样， 人们称其为“地域香”， 如屯绿是甜香， 龙井带清香， 高山茶具嫩香， 祁红的香气又独具一格， 审评家称其这“祁门香”等 。 茶叶的香气， 主要是由芳香物质的种类、浓度决定的 。 茶喷泉香味组成是极其复杂的， 据研究， 采下来的鲜叶中， 含芳香物质有50余种， 香型为青草气 。 经加一后， 香型变化 。 成品茶的香气成分， 既有鲜叶原来存在的化合物， 更有大量的工艺产物 。 加工后的绿茶香气成分约有100余种， 它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等， 使绿茶带上清香、栗子香 。 加一后的红茶， 生成的芳香物质则更多， 有200余种， 它们是醇、 、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮化合物等 。 花茶， 除原茶的香气外， 主要是所用窨花的花香 。
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