茶叶经沸水冲泡后 ， 闻其香气 ， 尝其滋味 ， 观察其汤色和叶底 ， 一般就能判断茶叶的优次 。
茶汤的香气 ， 通常绿茶以清鲜隽永 ， 红茶以浓烈纯正 ， 乌龙茶以馥郁清幽 ， 花茶以芬芳扑鼻 ， 紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品 。
茶汤的滋味 ， 绿茶以鲜爽醇永 ， 红茶以浓厚强鲜 ， 乌龙茶以酽而甘冽 ， 花茶以鲜灵可口 ， 紧压茶以滋味醇厚为上品 。
茶汤颜色：绿茶以清澈、嫩绿、明亮者为佳 ， 黄绿欠明者次之 ， 深淡发暗者为最差；红茶以深浓、红艳、明亮者为佳 ， 红艳欠明者次之 ， 红暗淡浊者为最差；乌龙茶以橙红清澈而艳丽、明亮者为优 ， 橙黄欠明者次之 ， 暗淡者为最差 ， 花茶汤色 ， 以浅橙（或黄）而明亮者为好；紧压茶汤色 ， 以明亮面浓者为优 。
看叶底：幼芽嫩叶多的为高档茶 ， 叶底明亮有光泽的为新茶 ， 叶底枯暗无光泽的为陈茶 。 红茶的叶底 ， 以古铜色且鲜艳明亮、均匀一为优 ， 红明欠润者为次 ， 红暗带青叶有乌条焦边的为差；绿茶和花茶 ， 以翠绿、黄绿而明亮一致的为优 ， 黄绿欠匀润者为次 ， 青暗花朵者为差；乌龙茶 ， 以叶边带红 。 心绿柔软而明亮者为好 ， 色暗发乌或带绿色者为差；黑茶 ， 以褐色者为优 ， 暗绿或碧绿者为次 。
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