幼龄茶树的采摘技术 幼龄茶树采摘的原则是“以养为主，以采促养，采养结合” 。 目的是增加蓬面小桩密度，要在加强培肥管理的基础上，采高不采低，打顶护边，春茶采一采，二、三叶，留两片真叶，夏茶采一芽，二、三叶，留一片真叶，秋茶留鱼叶采 。 以后随着树龄的增大，树高、树幅达到一定的的要求，就可按成龄茶树的采摘办法采摘 。 严禁那种只顾眼前利益，实行早采、强采的做法 。
成年茶园的采摘技术 成年茶园的采摘应贯彻“以菜为主，以养护采，采养兼顾”的原则，实行“及时、分批、留叶、按标准”采摘的方法，以达到采好茶，养好树的目的，做大产量、质量、树势三兼顾 。 依据茶区的自然气候条件、茶树品种、管理水平以及加工茶类等进行培育，具体做法是；采摘标准为一芽，二、三叶和同等嫩度对夹叶，4-6月留一片真叶采摘，春茶留一片大叶（真叶），夏茶第一轮茶留一片大叶，夏茶第二轮茶留鱼叶采，要求叶层厚度10-12厘米，叶面积指数为3左右 。 云南大叶茶要求叶层厚度为15-18厘米，叶面积指数3-4 。
