文章插图
煎单枞茶法【煎单枞茶法，茉莉花茶的功效与作用】乌龙茶属于半发酵茶类 ， 介于绿茶、红茶之间 ， 是一个大系列 ， 包括的茶品很多 ， 按照生产地域可区分为武夷岩茶 ， 安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种 ， 冲泡方法多采用“功夫茶”法 ， 也就是“冲瀹法” 。 关于功夫茶冲泡法 ， 清人俞蛟在 《梦厂杂著》 里说：“功夫茶烹制之法 ， 本诸陆羽 《茶经》 ， 而器具更为精致 。 ”寄泉 《蝶阶外史》 记载：“功夫茶 ， 闽中最盛 。 茶产武夷诸山 ， 采其茶 ， 窨制如法……壶皆宜兴砂质 ， 供春时大彬 ， 不一式……瓯如黄酒卮 ， 客至每人一瓯 ， 含其涓滴 ， 咀嚼而玩味之 。 ”翁辉东 《潮州茶经功夫茶》 高山云雾中更指出：“功夫茶之特别处 ， 不在于茶之本质 ， 而在于其具器皿之配备精良 ， 以木瓜葛根粉 及闲情逸致之烹制 。 ”可见 ， 冲泡乌龙茶不仅对茶品有要求 ， 对茶器也很讲究 ， 这样才称为“功夫茶法” 。 那么 ， 乌龙茶可不可以采用“煎茶法”呢？回答是肯定的 。 下面将以广东凤凰单枞为例 ， 做些简单介绍 。 1备器 。 无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法 ， 还是煎普洱茶法 ， 所用茶器大略相同 。 主要用器包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶洗一、茶盏数只 ， 其他用器如常 。 2备茶 。 首先准备单枞茶一听 ， 纳茶纸、茶匙各一 。 将适量茶叶置于纳茶纸上 ， 然后置于茶洗中待用 。 3煎水 。 水以山泉水为首选 ， 自来水也可用 ， 但需贮放一昼夜 。 煎水有一沸、二沸、三沸的区别 ， 以纯熟最为适用 ， 也就是大家通常说的“三沸水” 。 4洗茶 。 茶铫中水近一沸时 ， 将少量热水注入茶洗 ， 用以洗茶 ， 浸润时间约3秒钟 ， 迅速将洗茶水倾出 。 5投茶 。 水浸三沸时 ， 将茶洗中的单枞茶迅速投入茶铫中 ， 并用茶箸稍稍搅动一下 ， 使茶叶受水均匀 。 6煎茶 。 单枞茶不同于绿茶 ， 煎煮时间要稍稍长一些 ， 一般为13分钟 ， 要根据茶品的发酵程度而定 ， 不可一概而论 。 煎单枞茶时需要加盖 ， 以免香气散逸 。 断火后先不要将茶铫搬离茶炉 ， 静置约两分钟 ， 待得茶铫中已经“声闻俱息”时 ， 茶就已经煎好了 ， 可以出汤 。 7饮茶 。 按人数将茶汤注入茶盏饮用 。 说明：1.单枞茶煎好后要将茶汤完全滤出 ， 不要将茶叶留在茶铫中浸泡 ， 避免苦涩味 。 2.茶洗用来浸润单枞茶 ， 可以设用器具 ， 也可以用茶瓯、盖瓯等代替 。 3用来煎煮的单枞茶可以是当年新茶 ， 也可以是隔年陈茶 ， 都可以用来煎煮 ， 风味也各有不同 。 煎单枞茶时不用茶囊 ， 直接将洗过的茶叶投入茶铫煎煮 ， 这样也避免茶汤中的“布囊气” 。 以上是“煎单枞茶”法的大概内容 ， 武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙茶的煎茶方法基本上仿此 。 至于具体内容 ， 特别是投茶量、水温控制、煎煮时间等 ， 则要根据茶品的不同以及发酵程度的轻重具体对待 ， 不可一概而论 。 和普通“冲瀹法”相比 ， 煎茶法滤出的单枞茶汤汤色红艳 ， 香气深沉 ， 入口滑爽 ， 滋味醇和 ， 很耐品饮 。 而且无论新茶陈茶 ， 煎煮后能发茶香 ， 能益茶味 ， 值得推荐 。
推荐阅读
- 喝茶的最高境界是什么？，白茶的泡法
- 华为手机自带的百度输入法如何更换皮肤
- 静物一家简笔画 静物一家简笔画的画法
- 宪法手抄报高中宪法手抄报高中教程
- 怎么画父亲节快乐手抄报 父亲节快乐手抄报的画法
- 世界电信和信息社会日手抄报 世界电信和信息社会日手抄报画法
- Windows 10 20H2系统 ISO 镜像下载方法
- 烘焙茶叶的基本经验法则
- 茶树菇制种方法
- 如何解决谷歌浏览器无法显示网页图片