湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

明清时期泡茶道茶艺

茶知识茶艺茶道茶艺


明清时期泡茶道茶艺

文章插图

中国茶道在经过了煎茶道和点茶道之后 ， 在明清时期出现了新的泡茶道 。 明清时期——泡茶道 泡茶法大约始中唐 ， 南宋末至明朝初年 ， 泡茶多用于末茶 。 明初以后 ， 泡茶用叶茶 ， 流风至今 。 十六世纪末的明朝后期 ， 张源著《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》和《茶疏》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初 ， 程用宾撰《茶录》 ， 罗廪撰《茶解》 。 十七世纪中期 ， 冯可宾撰《岕茶笺》 。 十七世纪后期 ， 清人冒襄撰《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。 （一）泡茶道茶艺 泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫（diào））、茶壶、茶盏（杯）等 。 2.选水 明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。 明代 ， 田艺衡撰《煮泉小品》 ， 徐献忠撰《水品》 ， 专书论水 。 明清茶书中 ， 也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。 3.取火 张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨 ， 火候为先 。 炉火通红 ， 茶瓢始上 。 扇起要轻疾 ， 待有声稍稍重疾 ， 新文武之候也 。 ” 4.候汤 《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。 一曰形辨 ， 二曰声辨 ， 三曰气辨 。 形为内辨 ， 声为外辨 ， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤 ， 直至涌沸如腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤 ， 直至无声 。 方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕 ， 及缕乱不分 ， 氤氲乱绕 ， 皆是萌汤 ， 直至气直冲贯 ， 方是纯熟 。 ”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶 ， 不假罗磨 ， 全具元体 ， 此汤须纯熟 ， 元神始发 。 ” 5.习茶 （1）壶泡法 据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书 ， 壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶 。 （2）撮泡法 陈师撰于十六世纪末的《茶考》记：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯 ， 以沸汤点之 ， 名为撮泡 。 ”撮泡法简便 ， 主要有涤盏、投茶、注汤、品茶 。 （3）工夫茶 工夫茶形成于清代 ， 流行于广东、福建和台湾地区 ， 是用小茶壶泡青茶（乌龙茶） ， 主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等 ， 又进一步分解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵 。 对泡茶道茶艺有贡献的 ， 除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外 ， 还有徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人 。 【明清时期泡茶道茶艺】（二）茶礼 中国茶道注重自然 ， 不拘礼法 ， 茶书对此多有省略 。 （三）茶境 十六世纪后期 ， 陆树声撰《茶寮（liáo）记》 ， 其“煎茶七类”篇“茶候”条有“凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月”等 。 徐渭也撰有《煎茶七类》 ， 内容与陆树声所撰相同 。 《徐文长秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟 。 ” 许次纾《茶疏》“饮时”条有“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜 。 又“茶所”条记：“小斋之外 ， 别置茶寮 。 高燥明爽 ， 勿令闭寒 。 壁边列置两炉 ， 炉以小雪洞覆之 ， 止开一面 ， 用省灰尘脱散 。 寮前置一几 ， 以顿茶注、茶盂、为临时供具 。 别置一几 ， 以顿他器……” 屠隆《茶说》“茶寮”条记：“构一斗室 ， 相傍书斋 ， 内设茶具 ， 教一童子专主茶设 ， 以供长日清谈 ， 寒宵兀坐 。 幽人首务 ， 不可少废者 。 ”张谦德《茶经》中也有“茶寮中当别贮净炭听用”、“茶炉用铜铸 ， 如古鼎形 ， ……置茶寮中乃不俗 。 ” 明清茶人品茗修道环境尤其讲究 ， 设计了专门供茶道用的茶室——茶寮 ， 使茶事活动有了固定的场所 。 茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献 。 （四）修道 明清茶人继承了唐宋茶人的饮茶修道思想 ， 创新不多 。 综上所述 ， 泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期 ， 正式形成了十六世纪末叶的明朝后期 ， 鼎盛于明朝后期至清朝前中期 ， 绵延至今 。 爱茶网对中国茶道提供以下方面的总说： 中国茶道成于唐 ， 继于宋 ， 盛于明 。 中国茶道形成于八世中叶的中唐时期 ， 陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人 。 煎茶道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等 。 唐代茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺 ， 确立了饮茶修道的思想 。 煎茶道鼎盛于中晚唐 ， 历五代、北宋、南宋末而亡 ， 为时约五百年 。 点茶道形成了十一世纪中叶的北宋中后期 ， 代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等 。 宋代茶人承先启后 ， 创立了点茶茶艺 ， 发展了饮茶修道的思想 。 点茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期 ， 至明朝末期而亡 ， 为时约六百年 。 泡茶道形成于十六世纪末的明朝后期 ， 代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人 。 明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺 ， 且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室——茶寮 。 泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期 ， 衰于近代 ， 复兴于二十世纪后期 。 中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道、煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡 ， 唯有泡茶道尚存一线生机 。 唐宋元明清 ， 中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本 ， 经日本茶人的崇新改易 ， 发扬光大 ， 形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道” 。 茶道发源于中国 ， 光大于日本 。

推荐阅读


上一篇：工夫茶泡制方法

下一篇：震撼世界的正山小种红茶——读邹新球主编的