这类常见的零食立即停止食用！或导致中毒 ， 你吃过吗
巧克力因其丝滑醇香的口感备受欢迎 ， 不仅成为小孩子喜欢吃的零食 ， 也成为婚礼喜糖必不可少的组成部分 。
但是 ， 近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染 ， 召回几类问题产品 ， 海关总署“点名”不要食用相关产品 。
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海关总署官网报道截图
巧克力为什么会被沙门氏菌污染？日常生活中如何辨别食物是否感染了沙门氏菌？挑选前这些希望你了解 。
巧克力为什么会被沙门氏菌污染？
巧克力用一种热带乔木-可可树的种子制成的 。
我们一贯认为的巧克力 ， 100多年前由瑞士的甜点师丹尼尔·彼得 ， 在除苦涩之外没有任何味道的可可豆加工产品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖 ， 制造出的质地紧实、滑顺的固形物 。 这样的巧克力配方可将表面处理得如玻璃般光滑 ， 还可雕塑成各种造型 ， 并在口中慢慢融化 。
巧克力中富含糖脂 ， 制作工艺流程繁复 ， 同时还存在被污染微生物或其他微生物的可能性 ， 特别是沙门氏菌 。
沙门氏菌作为人类最熟悉的一种食源性病原体 ， 在肉蛋奶中最常见 。 巧克力极有可能因为原料乳粉被污染沙门氏菌后 ， 造成巧克力的污染 。
另外 ， 因为巧克力所含的油脂能保护沙门氏菌不被胃酸杀灭 ， 吃了被污染到的巧克力更容易出现食物中毒 ， 或更严重的症状 。
如何辨别食物是否污染了沙门氏菌？吃了会有哪些症状？
虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段 ， 但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分 ， 非实验室培养检测情况下 ， 大众很难用肉眼辨别是否污染了沙门氏菌 。
食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高 ， 沙门氏菌也就成为了世界各国首先控制的最重要的食源性病体 。
当沙门氏菌进入人体后 ， 可在肠道大量繁殖 ， 经淋巴系统进入血液 。 中毒的主要症状表现为急性肠胃炎 ， 如果细菌产生毒素 ， 则会引起中枢神经系统症状 ， 出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象 。
还有哪些食物易被沙门氏菌污染？
【叶子中|这类常见的零食立即停止食用！或导致中毒，你吃过吗】沙门氏菌存在于多类食物中 ， 其中各种肉类、鱼类、蛋类和乳类居多 。
但在植物叶子中也存在其他菌属沙门氏菌 ， 特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜 。 还有西红柿、彩椒、黄瓜叶中也存在鼠伤寒沙门氏菌 。
由此可见 ， 预防沙门氏菌污染 ， 我们不仅要重视动物性食品的污染 ， 还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染 。
沙门氏菌食物中毒一般是病从口入引起的 ， 通过消化道感染 。 沙门氏菌之所以能在外界环境广泛存在 ， 是因为对阳光等有一定的抵抗力 。 但它对高温的抵抗力较弱 ， 80%uB0C即可被杀灭 。
因此 ， 为避免被广泛存在的沙门氏菌污染 ， 在家庭制备食物中 ， 烹饪前和烹饪过程中 ， 接触生肉、鱼、鸡蛋壳等时 ， 需要彻底洗手再继续烹饪 ， 最好使用流动水和洗手液彻底洗手 。
肉类和蛋类都要煮熟后再食用 ， 所有刀具、砧板和食具器皿还要用热水彻底冲洗干净 。 另外 ， 提醒一下：未经巴氏消毒的牛奶煮沸饮用 。
挑选这类食物需注意什么？
日常购物做到万无一失的选择没有被沙门氏菌污染的食物是很难的 。 如果曾经买过或吃过被沙门氏菌污染和已经下架的食品 ， 也大可不必恐慌 。
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