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不管煎什么鱼 ， 只需记住这2步 ， 鱼不破皮不粘锅 ， 鲜香还无腥味今天 ， 我们来谈谈如何煎鱼 ， 让鱼肉保持鲜嫩 ， 不粘锅 ， 散发出诱人的鲜香 ， 完全没有腥味 。 煎鱼是一道非常常见的家常菜 ， 但是很多人在烹饪的过程中总是会遇到一些问题 ， 比如鱼肉容易粘锅 ， 煎的时候很容易破裂 ， 影响美观 。
今天我就来分享一下煎鱼的秘诀 ， 只需记住这2步 ， 就能轻松煎出完美的鱼肉 。
先选择一条新鲜的鱼 ， 处理干净 ， 洗净脏东西 ， 用厨房纸巾擦干鱼表面的水分 。 再加入姜、葱、1勺料酒和少许盐腌制鱼肉 ， 可以帮助去除鱼腥味 ， 同时也可以让鱼肉更加入味 ， 腌制15分钟左右 。
腌制结束后 ， 倒出料汁 ， 挑出姜和葱 。 把鱼身裹上一层薄薄的淀粉 ， 这样可以让鱼身变得干燥 ， 避免在煎的时候粘锅 ， 同时也能够让鱼肉更加入味 ， 口感更加酥脆 。 热锅热油 ， 这一步也是不让鱼肉粘锅的关键步骤 ， 等锅中的水分烧干后 ， 倒入食用油 ， 油温烧至7成热左右 。
把鱼身上多余的面粉轻轻拍掉 ， 将鱼放入锅中 ， 开小火慢煎 ， 煎鱼的过程中 ， 不要频繁地翻动鱼肉 。 等一面煎至金黄色后 ， 再翻面继续煎 。 如果频繁地翻动鱼肉 ， 可能会导致鱼肉破碎 。 等鱼身煎至两面金黄酥脆出锅即可 ， 这样煎出来的鱼肉 ， 外酥里嫩 ， 口感非常棒 ， 而且也不会有腥味 。
只要记住这2步：1.鱼身裹上淀粉
将面粉或者淀粉拍在鱼肉上 ， 能让鱼肉的水分含量降低 ， 保持干燥 。 在煎鱼的过程中 ， 面粉或淀粉会形成一层保护膜 ， 防止鱼肉粘锅 。
2. 热锅热油
热锅热油指的是先将锅烧热 ， 然后倒入油 ， 等油热后再放入鱼 。 这种方法可以避免鱼皮粘锅 ， 同时也能保证鱼肉煎熟而不会破皮 。
【不管煎什么鱼，只需记住这2步，鱼不破皮不粘锅，鲜香还无腥味】
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