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1、豆瓣鱼 。将鱼洗净 ， 在鱼身两面划2刀；放点料酒与少许盐，腌制约20分钟 。姜、蒜仁切末；葱洗净、切成葱花 。锅内放适量油烧热 ， 放入煎至两面金黄，取出备用 。另起锅倒入少许油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣酱小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、酱油，放入前煎好的鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可 。
2、麻辣豆腐 。先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用 。将葱洗净切成末，蒜切末 ， 锅内放少许油，放入花椒小火慢炒，花椒变色后，捞出不要；放入豆瓣酱炒出香味，再放入豆腐翻炒均匀 ， 加入一碗清水煮开 ， 煮5分钟左右，让味道充分渗入豆腐块中，放入鸡精翻炒几下；倒入水淀粉翻炒均匀，出锅装盘，撒入葱花即可 。
3、豆瓣茄条 。将茄子洗净切成条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸 。炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后放入油锅，待茄条皮酥呈金黄色时 ， 捞出滤干油待用 。锅内放油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入茄条，小碗放入少许水，放入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉搅匀，将汁淋在茄条上翻炒几下，出锅装盘撒上葱花即可 。
【豆瓣酱可以做什么菜 豆瓣酱可以做什么菜好吃】4、麻辣肉片 。将瘦肉洗净切薄片 ， 放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿 ， 白菜洗净，叶用手撕成大片，炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。锅内再次放油烧热，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入肉汤或水，烧沸，将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 ， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油 ， 烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
5、豆瓣肉丝 。将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油 。葱斜切成丝 。炒锅上火，加油 ， 烧熟后将肉丝放入炒散，炒熟盛出，炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入 ， 不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；出锅装盘撒上葱花即可 。
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