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【烙饼又干又硬还不分层？这几点错了，教你正确做法，比买的还好吃】大家好 ， 我是小鹅 ， 今天来分享家常烙饼的做法 ， 烙饼是生活中非常受欢迎的面食之一 ， 很多人爱吃饼 ， 但是在家烙饼又干又硬 ， 不分层不好吃 ， 其实是很多细节没到位 ， 有几点都做错了！今天来分享详细做法 ， 用这个方法做的饼 ， 柔软千层 ， 放凉也不硬 ， 比买的还好吃 ， 学会都能开店了 。 下面来看看是怎么做的吧 。
【所需食材】面粉 ， 开水 ， 凉水 ， 盐 ， 椒盐粉 ， 熟油【制作步骤】第一步 ， 准备500克普通面粉 ， 加3克盐 ， 搅拌均匀 ， 用筷子在中间划开一分为二 ， 一半用150克开水烫成面絮 ， 这样口感更柔软 ， 凉了也不硬 ， 另外一半用150克凉水搅成面絮 ， 这样饼子也会有筋性 。
第二步 ， 搅拌成面絮后 ， 揉成面团 ， 这个面团是偏软状态 ， 分成四份 ， 每一份揉成光滑的面团 ， 放入盘中 ， 抹上一层油 ， 盖上盖 ， 醒面40分钟 。
第三步 ， 案板上撒少许干面粉防粘 ， 取一个小面团按扁 ， 擀成稍微厚一些的圆形面片 。 一勺面粉、少许椒盐粉、两勺熟油 ， 调成酸奶状的稀油酥 。 饼上抹一层油酥 ， 再沿半径切上一刀 ， 沿着边缘卷起来 ， 圆心处保持不动 ， 卷好后把边缘捏合 ， 底部捏严实 ， 顶部的收口处也捏一捏 ， 全部捏严实 ， 这样不漏气 ， 饼子更容易鼓起 。 4个全部做好之后 ， 从第一个饼开始擀 ， 从中间向四周擀 ， 把它擀薄擀开 。
第四步 ， 电饼铛提前预热 ， 刷一层油 。 用擀面杖把饼子挑起来放入锅中 ， 上面再喷一层油锁水 ， 这样口感更柔软 。 盖上盖子大火烙 ， 大火烙 ， 饼子会更加柔软好吃 ， 大概一分钟 ， 饼子鼓起来 ， 这个时候饼其实就已经熟透了 ， 翻面再烙一烙 ， 烙到两面金黄 ， 就可以出锅了 。
这样烙出来的千层饼 ， 刚出锅是表皮是金黄酥脆的 ， 放凉了是柔软劲道的 ， 层次非常丰富 ， 每一层都薄的像纸一样 ， 可好吃了 ， 做法还特别简单 ， 喜欢的话收藏起来试试吧 。
【注意事项】1 ， 烙饼要用半烫面 ， 一半开水 ， 一半凉水 ， 而且面团要软一些 。 这样饼子的口感 ， 柔软中带着筋道 ， 筋道里又有柔软 ， 放凉也不会硬 。 2 ， 面团要醒到位 。 分成小剂子 ， 揉成小面团 ， 抹一层油锁住水份 ， 盖上保鲜膜醒面 ， 醒面时间至少40分钟 ， 也可以更长 。 醒透的面更容易擀开 ， 层次更多更薄 ， 口感也更柔软劲道 。 3 ， 油酥是分层的关键 ， 抹上油酥 ， 一定要捏严实防止漏气 ， 饼子更易鼓起 ， 分层效果更好 。 4 ， 烙饼时 ， 锅要提前预热刷油 ， 饼子上也要刷油 ， 这样可以锁住水份 ， 口感更柔软 。 5 ， 火候很关键 。 平底锅烙饼选中小火 。 电饼铛烙饼 ， 一定要开大火烙 。 这是因为电饼铛火力特别小 ， 如果用中小火烙饼 ， 饼迟迟烙不熟 ， 水分流失严重 ， 口感就会又干又硬不好吃 。
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