文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
一说起早茶 ， 可能很多人会立马想到广州的早茶文化 。 但事实上 ， 国内有喝早茶的地方可不止是广州 。
江苏的扬州、兴化 ， 广西的梧州 ， 宁夏的吴忠等城市都有喝早茶的习惯 。
广州早茶：被列入非物质文化遗产广州早茶出现在咸丰、同治年间 。 那时候的馆子门口写着“茶话”二字 ， 里头只有木桌木椅 ， 而这便是茶楼最初的模样 。
【早茶|国内三大最具代表性的早茶之都，你更喜欢哪里呢？】
喝早茶 ， 在当时是只有富家子弟才可以享受的活动 。 后来又出现了茶居 ， 规模也越来越大 ， 变成了今天的茶楼 ， 这时候 ， 普通老百姓也渐渐都能喝上早茶 。
现如今 ， 广州早茶已然成为了老广们生活中不可缺少的一部分 ， 而且还被广东省人民政府列入省级非物质文化遗产名录 。
广州的早茶文化 ， 只有体验过的人才知道 ， 什么叫早餐界的满汉全席 。
因为广州早茶 ， 重点不在“茶” ， 而在丰富多样的茶点小吃 。 在早茶配置上 ， “茶”只是充当配角的位置 ， 一般有乌龙茶、普洱茶、铁观音、碧螺春等 。
而作为主角的点心具有精致、美味、新颖、小巧等特点 ， 品种更是多达2000+ 。 从各种包子、粉条 ， 到糕点、肉食等 ， 荤素都有 。
最常见的有“四大天王”和“八大金刚” 。 其中“四大天王”包括虾饺、叉烧包、烧卖、蛋挞 。 “八大金刚”则有牛肉烧麦、排骨烧麦、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角 。
此外 ， 还有深受食客喜爱的豉汁凤爪、松软香甜的马拉糕 ， 以及近乎失传的糖沙翁、炸芋角、鸭脚扎…...
早茶是每个广州人的心头爱 ， 具有不可撼动的美食地位 。 约上三五个好友坐在一起 ， 泡上一壶茶 ， 点上几个茶点 ， 谈天说地 ， 非常惬意 。
茶楼推荐：
广州酒家：始创于1935年 ， 素有“食在广州第一家”美誉 ， 以经典粤菜和广州早茶出名
陶陶居：始创于光绪六年 ， 是广州家喻户晓的百年粤式茶楼 ， 是广州叹早茶的好地方
莲香楼：创建于1889年 ， 以经营糕点和粤式早茶而享誉国内外 ， 有“莲蓉第一家”之称
扬州早茶 ， 最早可以追溯到清朝前中期扬州当地有句话叫：早上皮包水 ， 晚上水包皮 。 意思是早起吃早茶 ， 晚上泡澡 。
扬州早茶和广州早茶是有很大区别的 。 扬州主要喝绿茶 ， 如绿阳春之类 ， 而广州的茶楼以普洱、红茶、单枞为主 。
扬州早茶重“茶点”也重“茶饮” ， 荤菜相对没那么多 。 在扬州早茶里 ， 有大名鼎鼎的由白豆腐干切丝而成的扬州干丝 ， 还有各种包子和面条 ， 如蟹黄汤包、三丁包、鲜肉笋包、鱼汤面、阳春面等等 。
01.灌汤包
扬州灌汤包是扬州的特色名点 ， 它以精粉烫面制皮坯 ， 选用肋条肉为馅心 ， 用鲜骨髓汤打馅 ， 配以十多种上等调料佐味 。 其精华都在汤里 ， 正确的吃法应该是先用嘴吸 。
02.翡翠烧麦
翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创 ， 与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝” 。
烧麦的皮是用面粉和菠菜汁制作的 ， 皮薄如纸 ， 色如翡翠 ， 內馅是用青菜、猪油和白糖等食材制作的 ， 吃起来清香可口 。
03.烫干丝
烫干丝是将当地特制的豆腐干切成薄片 ， 再切成细丝 ， 用开水烫熟后捞出加入配料浇上卤汁即可 。
干丝入口绵软有韧性 ， 酱油、葱丝的味道和干丝的混合在一起 ， 最是淳朴的味道 。
04.千层油糕
千层油糕起源于清朝光绪年间 ， 外观白红绿相间 ， 吃起来香甜可口 ， 也是早茶必点的 。
千层油糕的“千层”并非量词 ， 它的层数在二十层以上 ， 标准层数达六十四层 。 层次清晰 ， 层层糖油相间 ， 糕面布以红绿丝 ， 入口绵软嫩甜 。
05.五丁包
在扬州 ， 除了有包裹了鸡丁、肉丁和笋丁的三丁包子 ， 还有在此基础上发展起来的“五丁包子” ， 即再加上海参丁、虾仁 ， 鲜美至极 。
06.阳春面
阳春面是用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇 ， 味道却浓郁的汤头 ， 出锅撒上胡椒粉 ， 汤清味鲜 ， 清淡爽口 。
除此之外 ， 双麻酥饼、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷等都是扬州早茶必吃的名点 。
茶楼推荐：
趣园茶社：扬州三家黑珍珠之一 ， 名字是乾隆钦赐的 ， 古园林的就餐环境特别惬意
富春茶社：扬州最有名的早茶店 ， 最推荐三丁包、魁龙珠
冶春茶社：扬州老字号 ， 与富春齐名 ， 推荐肴肉、五丁包、翡翠烧卖和汤包
共和春酒家：130多年的老字号 ， 是维扬四春中最接地气的一家 ， 价格实惠
吴忠：宁夏最低调的小城 ， 藏着一个不输广州的早茶江湖说起早茶 ， 想必大家首先会想到的是广州早茶 。 但殊不知 ， 在吴忠这座西北最低调的小城里 ， 也藏着一个不输广州的早茶江湖 。
吴忠 ， 有着西北地区少有的早茶文化 。 相比于广州早茶通常以点心为主的是 ， 吴忠早茶更加硬核 。 当地的早茶都在拉面馆里 ， 开上一间包厢 ， 边享受美食边聊天 。
吴忠人享用早茶是非常讲究的 ， 一般先喝八宝茶 ， 再上面点和小菜 ， 外加一份牛肉 ， 最后以一碗牛肉面收尾 。
八宝茶 ， 又叫盖碗茶 ， 是宁夏人用来招待客人的传统饮品 。 它用料丰富 ， 有红枣、桂圆、枸杞、白芝麻、葡萄干、玫瑰花、核桃仁......半壶水加半勺糖 ， 喝起来甘甜生津 。
八宝茶之后 ， 再搭配几十种面点和小菜一起吃 ， 瞬间开启了元气满满的早晨 。
面点通常有馓子、油香、捆馍、蒸饺、小笼包、锅贴、水煎包、烤馍、摊饼......小菜方面更加不拘一格 ， 洋芋丝、黄瓜、菠菜、凉拌沙葱 ， 还有腌炸的小菜任你选 。
而最后收尾的牛肉面是吴忠早茶中的最佳主角 。 这里牛肉面 ， 汤鲜面韧 ， 劲道的拉面 ， 原汁原味的汤 ， 软嫩的牛肉 ， 彻底满足早晨的胃口 。
吴忠作为丝绸之路上的文化要塞 ， 大街小巷里的“拉面馆”也成为来往商户谈生意的食尚 。 这种传统的社交方式流传至今 ， 成为了吴忠自成一派的早茶文化 。
茶楼推荐：
香丁丁牛肉面：他们家是许多人早起的动力 ， 尤其是水煎包深受好评
香丁丁早茶文化体验馆：这家提供类似广式早茶的小份面点和点心 ， 还创新了些菜品
看完了国内这三座最具代表性的早茶之都 ， 你更喜欢哪里的呢？
本期就分享到这 ， 喜欢美食的小伙伴 ， 欢迎关注！
部分图片来源于网络 ， 如有侵权 ， 请联系删除！
推荐阅读
- 猪肉|国内“三大怪菜”，当地人的眼中的美味，外地人表示无法接受
- 秋季吃柚子三大好处是什么呢 秋季吃柚子三大好处是什么
- 世界三大傻狗
- 中国禁养柴犬
- 圣伯纳犬价格1
- 饮品|国内8大名酒新排名出炉，茅台稳定发挥，剑南春差点落榜，第3名实至名归
- 早茶|东北6人在广东吃早茶，晒出菜单引起争议，评论区却一边倒
- 世界三大菜系之一 世界三大菜系
- 扬州有哪些好吃的早茶 扬州早茶有什么好吃的
- 扬州有哪些好吃的早茶店 扬州有哪些好吃的早茶店名