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除夕 ， 是中国家庭最为重要的传统节日之一 。 这一天 ， 家家户户都会聚在一起 ， 共度团圆时光 。 老人们常说：“4菜不上桌 ， 福气不进门” ， 这4道年夜菜寓意着吉祥富贵 ， 好运连连 。 让我们一起来了解一下吧！
一、蒜蓉南瓜蒸排骨 ， 寓意：蒸蒸日上 ， 节节高升 。
这道菜汇聚了南瓜的香甜和排骨的鲜嫩 ， 加入蒜蓉的独特风味 ， 是一道美味而充满创意的年夜饭佳肴 。
材料：排骨500克、南瓜300克、大蒜、葱、姜、干红辣椒、香菜、姜末、料酒、生抽、盐、食用油 。
具体做法：
1. 排骨洗净切段 ， 用葱、姜、料酒、生抽、盐 ， 腌制20分钟 ， 南瓜洗净 ， 去皮切块 ， 大蒜剁成蒜蓉 ， 撒在排骨上 ， 抓拌均匀
2. 取一个蒸盘 ， 将南瓜摆在盘子四周 ， 将排骨放在盘子中间 ， 锅中加水 ， 放入蒸架 ， 将装有排骨和南瓜的整盘放在蒸架上 ， 大火蒸35分钟 。 蒸好后 ， 取出 ， 撒上葱花、干红辣椒段和香菜 ， 淋上热油 ， 即可食用 。
二、红烧加吉鱼 ， 寓意：红红火火 ， 年年有余 ， 增福加吉 ， 好上加好 。
鱼在中国文化中寓意着“年年有余” ， 而加吉鱼寓意：增福加吉 ， 好上加好 ， 用红烧的做法来做加吉鱼 ， 寓意：红红火火 。
材料：加吉鱼、姜、葱、韭菜、生抽、料酒、干红辣椒、冰糖、老抽、食用油 。
详细做法：
1. 将加吉鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏 ， 清理干净后 ， 在鱼身两面各划几刀 ， 装入盆中 ， 加盐、葱姜和料酒 ， 涂抹均匀 ， 腌制20分钟 。
【排骨|除夕年夜饭，老人说“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜分别指啥？】2. 热锅凉油 ， 加入葱姜和干红辣椒爆炒出香味 ， 放入加吉鱼 ， 将鱼身两面煎一下 ， 然后加入生抽、料酒、老抽和冰糖 ， 加入适量的清水 ， 小火炖煮20分钟 ， 出锅装盘 ， 撒上韭菜段点缀 ， 即可食用 。
三、红烧猪肘 ， 寓意：身体强健 ， 金榜题名 ， 吉祥富贵 。
猪肘又叫猪蹄膀 ， 因为猪肘比较强壮 ， 吃猪肘有身体强健的寓意；“蹄膀”谐音“题榜” ， 寓意：金榜题名；另外 ， 在民间 ， 猪肘还有吉祥富贵的寓意 。
材料：猪肘、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、食用油 。
步骤如下：
1. 将猪肘洗净 ， 用开水焯水去腥 ， 捞出 ， 沥干水分备用 。
2. 热锅凉油 ， 加入猪肘煎至两面金黄 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、葱段和姜片 ， 大火煮开后 ， 转小火炖煮90分钟 。
3. 加入适量的盐调味 ， 开大火收汁 ， 待汤汁收浓 ， 猪肘熟烂 ， 即可取出 。
四、蒜蓉粉丝蒸大虾 ， 寓意：鸿运当头 ， 花开富贵 ， 蒸蒸日上
大虾蒸熟后是红色的 ， 因为这道菜的摆盘 ， 大虾头向上 ， 寓意：蒸蒸日上 ， 鸿运当头；摆盘呈花开形状 ， 寓意：花开富贵 。 大虾肉质鲜嫩 ， 再加上蒜蓉和粉丝的搭配使得这道菜更显独特美味 。
材料：大虾、大蒜、葱、姜、龙口粉丝、生抽、盐、香油、料酒、食用油 。
做法如下：
1. 大虾洗净 ， 将虾头取下 ， 不要丢掉 ， 将虾背切开 ， 将虾线取出 ， 装入盆中 ， 加葱、姜、盐、料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2. 将龙口粉丝提前用开水泡软 ， 将虾身摆在盘子四周 ， 将虾头用牙签插在虾身上 ， 将龙口粉丝铺在盘子中间 ， 取一个碗 ， 加入蒜蓉、生抽和香油 ， 搅拌均匀 ， 将蒜蓉浇在龙口粉丝上 。
3. 锅中加水蒸架 ， 将装有大虾的碟子放在蒸架上 ， 大火蒸8-10分钟 。 蒸好后 ， 取出 ， 撒上葱花和干红辣椒 ， 淋上热油 ， 即可食用 。
年夜饭是中国人团圆的时刻 ， 也是表达祝愿的时刻 。 这四道菜 ， 不仅仅是美食的享受 ， 更是一种对美好未来的祈愿 。 在热腾腾的餐桌上 ， 家人团聚 ， 共同品味这美味的佳肴 ， 相信新的一年将会充满幸福、喜悦和收获 。
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