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文 | 渣叔
编辑 | 渣叔
前言自古以来 ， 湖北就是人杰地灵的好地方 ， 素有“荆楚盛地”的美誉 。
美丽而又独特的楚地山水养育了一代又一代的湖北人民 ， 更孕育出了多彩丰富的湖北美食文化 。
比如沔阳三蒸、清蒸武昌鱼、红烧甲鱼 ， 排骨莲藕汤等都是极具湖北特色的当地美食 。
不过 ， 湖北也有一些独特的“怪菜” ， 是当地人的心头爱 ， 却让外地人不敢下嘴 ， 接下来就为大家介绍一下6道湖北“怪菜” 。
第一道菜：虾鲊（zhǎ）在湖北黄陂、孝感等地 ， 无论是在乡湾村居农家饭桌上 ， 还是在城内餐馆、宾馆、星级酒店宴席上 ， 都有一道闻起来臭得捂鼻欲去 ， 吃起来却香味浓郁欲罢不能的小菜 ， 它就是虾鲊 。
这道菜还被誉为“黄陂区十大名菜”之一 ， 最早出现于明朝 ， 至今已有600余年的历史 。
据资料记载 ， 明洪武二年 ， 虾鲊制作技艺是由相关传人从江西筷子街带到黄陂 ， 之后经过长期实践不断创新 ， 形成当地独特制作方法 。
虾鲊是以江虾、河虾或湖虾主要食材 ， 拌以米粉及种调料入坛腌制 ， 并采用炕焖法制成 。
期间需要经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3:7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序 。
制作好的虾鲊香、咸、辣、鲜俱全 ， 风味别致 ， 常用于制作各种美食 ， 如虾鲊炒蛋、虾鲊炒饭、虾鲊汤等 。
由于虾鲊制作时会经过腌或蒸的过程 ， 会使得虾鲊闻起来有一股如同臭鳜鱼一样的臭味 ， 不过 ， 闻起来臭吃起来香 。
可对于外地人来说 ， 这可能是个挑战 ， 适应不了就无法下口 ， 也就无法体验臭味背后的美味 。
第二道菜：臭羊肉臭羊肉是湖北武汉阳逻、新洲一带的特色美食 ， 尤其是新洲 ， 他们直接将臭羊肉当作当地名片进行宣传 ， 成为当地接待贵客、喜事婚宴、逢年过节的必备良品 ， 堪称新洲人的“臭豆腐” 。
所谓臭羊肉 ， 并非因变质而发臭 ， 而是将羊肉在腊月季节自然风干 ， 然后经过特殊的发酵工艺进行发酵 。
这样一来 ， 即去掉了羊肉本身的膻味 ， 同时又给人一种难得的腊香味 ， 当然也少不了类似臭豆腐的臭味 。
【湖北|湖北“六大怪菜”，都是当地人的心头爱，外地人却真下不去嘴！】
当地人一般会将颜色酱紫的臭羊肉从屋檐取下 ， 将羊肉切成麻将牌大小的块状 ， 然后用淘米水浸泡一夜 ， 让紧缩的羊肉发涨舒展 ， 第二天用清水洗净 ， 再拿来做菜 。
臭羊肉常被当地人用来炒菜、炖汤、打火锅等等 ， 一般的肉类只要是放臭了就不能吃了 ， 煮到锅里会越煮越臭 ， 但是在新洲等地区 ， 人们就喜欢将羊肉风干成臭味很浓的样子 ， 他们觉得越臭越香 。
“臭”是一种复杂的味道 ， 爱的爱 ， 恨得恨 ， 湖南人喜臭豆腐、浙江人喜臭苋菜梗子、臭毛蛋 ， 北欧人喜臭鲱鱼、东南亚人喜臭榴莲.....
臭羊肉或许当地人能够接受 ， 外地人的话可能就有些挣扎 ， 毕竟在人们的观念里肉臭了就是不新鲜了 ， 不新鲜的肉吃了会闹肚子的 。
第三道菜：霉豆渣霉豆渣也称豆渣粑 ， 是湖北孝感地区豆制品行业的传统名吃 ， 它是以豆腐渣为原料 ， 在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品 。
据说 ， 霉豆渣是那个物资紧缺年代的产物 ， 当时的人做完豆腐剩下的豆渣舍不得扔掉 ， 就琢磨出了霉豆渣的做法 。
一般都是头年冬天做豆腐时 ， 将剩下的豆渣 ， 用手做成跟烧饼一般大的粑粑 ， 放到簸箕里 ， 然后盖上稻草 ， 在阴暗潮湿的地方放上十天半月 ， 让它长满白色的茸毛后 ， 豆渣粑就霉成了 ， 其发酵菌是稻草上的毛霉菌 。
霉豆渣游离氨基酸含量高 ， 味道鲜美 ， 是营养丰富的风味豆制品 。
一般情况下 ， 当地人会将霉豆渣切成1厘米见方的小块 ， 置热油锅中煎炒 ， 适当蒸发水分 ， 然后按食用的习惯加入佐料 ， 配上食盐或辣椒等 ， 炒后即可食用 。
另外 ， 还会将霉豆渣搭配鱼类、肉类等食材做各种美味佳肴 ， 豆渣粑焖江鲢就是湖北地区的一道名菜 ， 这道菜咸鲜微辣 ， 酱香味浓 ， 深受当地人喜爱 。
在孝感 ， 当地人对霉豆渣情有独钟 ， 在当地人的饭桌上 ， 经常可以看到它的身影 ， 不过 ， 霉豆渣的独特味道 ， 不是本地人很难一下子接受 ， 尤其得知豆渣发霉后的产物 ， 更是让许多人望而却步 。
第四道菜：合渣合渣 ， 又名“懒豆渣”、“懒豆腐” ， 是湖北宜昌、恩施等地家常菜 ， 广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区 。
土家族还流传着这样的民间歌谣：“辣椒当盐 ， 合渣过年 ， 一条裤子穿它几十年......合渣合渣 ， 惟此一家~” ， 这几句点出了合渣陪伴了土家人渡过了解放前的辛酸生活 。
合渣的制作比较简单 ， 只是在开头“推”的阶段辛苦些 ， 因而 ， 土家人称制作合渣为“推合渣” 。
他们将黄豆用水泡胀后 ， 在石磨上一转一转地磨成豆浆 ， 再将豆浆兑水放进锅 ， 架火煮开 ， 然后放进切好的菜丝 ， 又煮开 ， 这就制成了一锅乳白带绿的合渣 。
做出来的合渣营养好、味道美、制作简单 ， 是当地人日常必备品 ， 尤其是土家孩子都是喝着合渣长大的 。
合渣的吃法有很多 ， 有的吃得稀 ， 原汁原味不加任何调料 ， 这样的被称为淡合渣 ， 突出一个“喝”字 ， 有时还会加入一些洋芋一同煮食 ， 这种吃法在夏天很流行 ， 既解渴 ， 又能消暑 。
还有的会将煮好的合渣放置几天 ， 让其变酸 ， 成为了土家人口中的“酸合渣” ， 喝上一口 ， 就能酸得人的神经痒酥酥的 ， 怪舒服的 ， 并且更解渴 ， 更消暑 。
到了寒冬 ， 当地人会在合渣里放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料 ， 架在柴火中猛煮 ， 煮到一定程度 ， 就边煮边吃 ， 较之麻婆豆腐、臭豆腐 ， 别有一番滋味在心头 。
另外 ， 还有一种叫张关合渣的美食 ， 是一种用合渣做的火锅 。
当地人会在煮好的合渣中加点卤水使之变得稍干 ， 随后再向里面加入鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅 。
尽管合渣在当地人看来是美味佳肴 ， 但外地人却一时间难以接受 ， 味道独特不说 ， 外观看起来 ， 就让人难以下口 。
第五道菜：烂菜罐烂菜罐是一道湖北人爱吃的怪菜 ， 味道咸香微辣 ， 香臭开胃 ， 吃过便放不下 ， 可一听这个名字 ， 会在外地人那里大打折扣 ， 因为不好听 ， 还容易产生不好的联想 。
这道菜主要以外地人鲜少吃的“苦辣菜”为主要食材 ， 而且还必须是陈年的“苦辣菜”才能做出正宗的“烂菜罐” 。
它的制作方法是将各种蔬菜如豆芽、芹菜、豇豆、茴香等煮至变软烂后 ， 将之与苦辣菜一起放入罐子里并加入调味料进行腌制 。
腌制时间至少一年以上 ， 而上好的烂菜罐 ， 一般都是腌制数年之久的 。
当地人常常将烂菜罐当做一种调味品食用 ， 不管炒什么菜 ， 都会放一些 ， 总能很好地提升整道菜的滋味 ， 吃起来酸爽可口 ， 而且十分下饭 。
第六道菜：随州霉卷随州霉卷 ， 又叫做霉千卷 ， 是湖北随州的一道特色传统小吃 ， 口味极为独特 ， 不熟悉它的外地人 ， 估计一听这道菜名就望而却步了 。
毕竟名字里带了个“霉”字 ， 都会让人联想到它是一个发霉的食物 ， 看起来也不卫生 ， 会吃坏肚子 。
的确 ， 随州霉卷制作过程中确实经历了发霉这一过程 ， 并且外表上也有一层白白的绒毛 ， 不过 ， 这些绒毛没有毒 。
霉卷以豆制品千张为主要食材 ， 通过将千张豆腐皮卷成圆筒形 ， 然后经过浸泡、晾干、发酵、发霉等工序制作而成 。
湖北人将霉卷煮熟后 ， 非常喜欢配着酱料 ， 蘸着吃 ， 说这样的吃法会很香 ， 当然也有的将霉卷切片炒着吃 ， 比较常见的做法有干煸霉千卷、麻辣霉千卷、红烧霉千卷 。
这些菜肴吃起来豆香浓郁 ， 劲道入味 ， 香辣过瘾 ， 味道杠杠滴 ， 深受湖北老百姓的喜爱 ， 常常会出现在餐桌上 ， 不过 ， 对于外地人尝试这个 ， 需要很大勇气 。
结语以上这6大怪菜 ， 都是湖北特有的美食 ， 是湖北人的心头爱 ， 有些外地的朋友看完直摇头 。
你有吃过这些菜吗？你还知道哪些湖北奇怪的菜品？
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