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无论炒肉丝还是肉片 ， 都不要直接下锅炒 ， 学会饭店做法 ， 又嫩又滑
在最受欢迎的家常菜中 ， 炒肉是必不可少的 ， 不管是炒肉丝还是炒肉片 ， 比如青椒肉丝、木须肉等等 ， 都是很好吃的下饭菜 ， 遇到了必定连吃三碗 。
炒肉丝、炒肉片这些菜肴做法简单 ， 但想要炒得和饭店一样好吃 ， 没几个人做得到吧？大家在炒肉时 ， 有没有遇到肉丝、肉片发柴 ， 腥味大 ， 容易粘锅等情况呢？为什么在饭店里吃的炒肉都是又嫩又滑 ， 有什么技巧呢？
今天我就给大家分享一下饭店大厨炒肉的技巧 。 想要肉丝、肉片嫩滑多汁 ， 这几个技巧一定要牢记 。 下面我就把正确的方法分享给大家 ， 保证你在家也能炒得和大厨一样好吃 。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋 。
1、青椒去籽 ， 洗干净后切成细丝 ， 放一旁备用 。 蒜瓣去皮切成蒜末 ， 里脊肉洗干净 ， 切成细丝 。 炒肉想要嫩 ， 最好用里脊肉 ， 精瘦肉也可以 。
2、把肉丝放入清水里 ， 用手抓洗2分钟 ， 洗去血水 ， 能大大减小腥味 ， 等到水变得清澈后 ， 挤干水分放入碗中备用 。 很多人把肉切好了 ， 都是直接下锅炒了 ， 这是不对的 ， 还有关键的一步——腌制 ， 能让肉丝更加嫩滑入味 。
3、肉丝中加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油 ， 再放入一勺淀粉 ， 打入一个鸡蛋清 ， 用手抓拌均匀 ， 最后加入一勺食用油拌匀 ， 腌制20分钟 。
4、锅里加入适量油 ， 大火烧热至五成热 ， 倒入腌好的肉丝 ， 转小火滑炒一会儿 ， 变色后立刻盛出 。 炒肉的时间要短 ， 半分钟就可以了 ， 炒久了就容易变柴 。
5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、清水 ， 搅拌均匀备用 。 锅里留底油 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入青椒丝大火煸炒 ， 炒至变软后倒入炒好的肉丝 ， 淋入碗里的料汁 ， 大火快速翻炒收汁 ， 即可出锅 。
【木须肉片】
【鸡蛋|无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑】准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、鸡蛋、蒜瓣、生姜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、淀粉 。
1、里脊肉洗干净 ， 切成薄片 ， 放入水中抓洗干净 ， 挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓拌均匀 ， 打入一个鸡蛋清 ， 加入一勺淀粉、一勺食用油再次抓匀 ， 腌制10分钟 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐搅拌均匀 。 胡萝卜、黄瓜洗干净 ， 切成薄片 。 起锅加油烧热 ， 倒入鸡蛋液大火煎一会儿 ， 熟透后炒成大块 ， 盛出备用 。
3、蒜瓣去皮切末 ， 生姜切末 。 锅里留底油 ， 放入姜末爆香 ， 倒入腌好的肉片 ， 中火滑炒至变色 ， 盛出备用 。 锅里重新加油 ， 放入蒜末爆香 ， 加入泡好的木耳翻炒一会儿 。
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