|?立秋前后,别忘了吃“8月第一鲜”,才3元一斤,人人吃得起,真鲜
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立秋前后 , 别忘了吃“8月第一鲜” , 才3元一斤 , 人人吃得起 , 真鲜
进入8月 , 眼看着就要立秋了 , 夏季虽然结束了 , 但炎热还要继续 , 真正凉快下来 , 还要等到白露过后了 。 俗话说“不时不食” , 快入秋了就要吃秋天的当季食物 , 那么韭菜就一定不要错过 。
清代文人王贤仪所著的《辙环杂记》中 , 把“花下藕、苔下韭、新娶的媳妇、黄瓜扭”列为“四大鲜” 。 “苔下韭”是和头刀韭齐名的一种时令韭菜 , 口感鲜嫩味浓 , 营养丰富 , 非常好吃 。 苔下韭是指韭菜抽薹后经采割 , 然后长出的第一茬新韭 , 收获时间一般在立秋后的八月 。
也就是说 , 立秋前后既有韭菜苔吃 , 还有新鲜的苔下韭吃 , 还有抽薹后开出的花——韭菜花吃 , 吃货们可以一饱口福了 , 所以八月的韭菜也被称为“8月第一鲜” 。
今天给大家分享几个好吃的做法 , 抓紧给家人吃 , 才3块钱一斤 , 人人都吃得起 , 太鲜了别错过 。
【韭菜苔炒香干】
准备五花肉、韭菜苔、豆芽、香干、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、大蒜、鸡蛋 。
1、买一些新鲜的韭菜苔 , 洗干净切成小段 , 沥干水分 。 豆芽淘洗干净 , 沥干水分 。 香干洗干净切细条 , 用开水浸泡2分钟 , 捞出沥干 。 鸡蛋打入碗中 , 加入食盐搅拌均匀备用 。
2、起锅倒油 , 八成热时倒入鸡蛋液 , 大火煎熟后用铲子炒成大块 , 盛出备用 。 五花肉洗干净切薄片 , 锅里留底油 , 下入肉片小火煸炒出油 。
3、放入蒜片、红辣椒炒出香味 , 淋入老抽翻炒上色 , 倒入豆芽、韭菜苔、香干 , 大火翻炒2分钟 , 最后倒入鸡蛋块 , 加入适量生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精调味 , 大火翻炒均匀即可出锅 。
【韭菜鸡蛋炒粉条】
准备韭菜、粉条、豆芽、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精 。
1、韭菜摘洗干净 , 沥干水分后切成长段 。 豆芽淘洗干净 , 沥干水分 。 鸡蛋打入碗中 , 加入食盐、料酒搅拌均匀 。 粉条用开水煮1分钟 , 变软后捞出过凉水 , 沥干水分后加入老抽、食用油搅拌均匀 。
2、锅里加油烧热 , 倒入鸡蛋液大火煎熟 , 凝固后炒成大块 , 盛出备用 。 锅里留底油 , 倒入豆芽翻炒一会儿 , 断生后放入粉条 , 加入生抽、蚝油、鸡精调味 , 大火翻炒均匀 。
3、最后加入韭菜段、鸡蛋块 , 继续翻炒一分钟 , 韭菜断生后即可出锅 。
【腌韭菜花】
准备韭菜花、食盐、梨子、罐头瓶 。
1、韭菜花去掉老梗 , 放入清水里洗干净 , 铺在簸箕上晾干水分 。 梨子洗干净去皮 , 加入梨肉后能更好地发酵 , 风味更好 。
2、韭菜花放进绞肉机里 , 绞成碎末 , 可以用杵臼捣碎 。 一次放两三百克韭菜加5克盐 , 再放入几片梨肉 , 一起绞成碎末 , 全部绞碎后再加入适量食盐 , 搅拌均匀备用 。
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