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仲夏时节 , 万物丰茂 , 田间的辣椒长势特别喜人 , 哪怕只是栽种了十几颗辣椒 , 每次采摘的时候也能收获满满一大筐 , 因为每一棵辣椒苗上都挂满了辣椒 , 收获一茬之后 , 隔几天又能收获一茬 , 所以一旦家里栽种了辣椒 , 到了辣椒收获的季节 , 根本吃不完 , 所以每年到了这个时候 , 家里都做很多辣椒酱 , 做辣椒酱不仅能消耗掉大部分辣椒 , 还能延长辣椒的保存期 , 重点是辣椒酱的用处有很多 , 平时做菜、拌面条、拌饭等等都能用上 , 辣椒酱除了提鲜 , 还有开胃的功效 。
辣椒本身的营养价值也是很高的 , 夏季也适合适当吃一些辣椒 , 辣椒中含有辣椒酊、辣椒碱等 , 能刺激味蕾和肠胃 , 有开胃的功效 , 夏季雨水多 , 空气潮湿 , 经常吹空调 , 容易湿气入侵 , 辣椒味辛、性热 , 能起到祛湿的效果 , 最主要的是夏天吃辣椒还有助于杀菌 , 所以 , 夏季还是可以适当吃些辣椒的 , 辣椒酱也有相同的作用 。
下面和大家分享3种常见腌辣椒的做法 , 也可以称之为腌辣椒酱 , 不同的做法 , 你喜欢哪一种?每一种都有详细教程 , 喜欢的朋友可以试试!
一、【腌辣椒圈】
这款腌辣椒圈的做法非常简单 , 不用将辣椒剁碎 , 更适合新手 , 而且这个腌辣椒圈不仅能拌面、拌饭、夹馒头 , 还可以当开胃小菜 。
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g
【做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净 , 清洗干净的辣椒放在容器上 , 摊开 , 放在室外晾干水分 , 不用太阳暴晒 , 只要把表面的水分晾干就可以了;
2、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好 , 红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣 , 全部用小米辣辣度会高一些 , 可以根据自己的喜好来选择 , 准备好之后清洗干净放在室外晾晒;
3、晾晒辣椒的时候来准备配料 , 配料用的是大蒜和生姜 , 把它们都剁碎 , 然后把需要用到的调料也准备好 , 生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g , 生抽的用量可以上下调整 , 以没过辣椒为准;
4、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂 , 切成辣椒圈 , 把红辣椒也切成辣椒圈;把准备好的配料都放在一起 , 倒上准备好的调料 , 搅拌均匀 , 好吃的腌辣椒圈就做好了;
5、做好的腌辣椒分装在无水无油的密封罐中 , 腌制2个小时或者一晚上就能吃了 , 味道鲜辣咸香 , 非常开胃 , 因为没有添加食盐 , 所以不会特别咸 , 所以保质期不是特别久 , 冰箱冷藏保存能保存2个月左右 。
二、【剁辣椒酱】
剁辣椒酱是一种保存时间较久的做法 , 全程需要用到的工具和容器都是无水无油的 , 这样有利于延长保质期 , 最重要的是它用到的配料很简答 , 做法也很简单 , 味道会偏重一点 , 更适合当作料 , 不能当成小菜食用 , 但保质期久 , 保存得当的情况下 , 能保存一年左右 。
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