解密武夷山正岩茶!

武夷岩茶的魅力在于它本身沁人心脾的香气和百转千回的滋味上 , 吸收阳光、空气、土壤、水分 , 孕育出独特的天地精华 。 武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地 , 长年云雾缭绕 , 阳光漫射 , 极为有利于茶树的生长 。 土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收 , 空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶 , 所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的 。 沟壑纵横的地形使得阳光在这个茶区里分布得很融洽 。 山冈上和阳坡里成了肉桂的领地 。 马头岩和牛栏坑的肉桂 , 显得香气特别好 , 滋味厚重 , 霸气十足 , 令许多茶客啧啧称赞 。
对水仙而言 , 以坑涧谷地生长者为上品 , 原因就在于水仙的叶片大于一般茶树品种 , 这种宽大的叶片决定了它能吸纳空气中的水份 , 谷涧中的水份持有率往往是比较高的 , 水仙宽大的叶片使得它的光合作用效果比其他品种强 , 更有亲水性和喜阴性 。 尽管深谷中阴翳蔽日 , 对水仙而言 , 这点阳光已经足够了 。 另外比较有名的山场是竹窠 , 其出产的水仙滋味醇厚 , 有的老丛水仙青苔味特别浓厚 , 是众多茶客所追求的茶品 。
景区边缘以及其周边地带不管是阳光还是水分排场都很大 , 武夷山脉大致呈东北—西南走向 , 而河流呈西北—东南走向 。 不同走向的山川河流恰好交织在这一带 , 河滩广布 , 土壤深厚 , 土质以适宜茶树生长的红黄壤为主 , 非常适宜茶树生长 。 这一带里的马枕峰就是肉桂的原产地 , 其中不乏一些茶树良种 。
生态茶区的茶叶品质和口味在武夷岩茶中独树一帜 , 更以其独特的生态有机管理渐受茶客们的青睐 。 高山紫外线较强 , 有利于芳香物质形成 。 云雾天气每年将近三分之一 , 多漫射光 , 这里的水仙茶种植历史悠久 , 房前屋后 , 山涧溪边 , 棵棵老茶树根连根 , 枝连枝 , 叶簇叶 , 一幅和谐的茶村美景图 。 吴三地老丛水仙带有特别青苔味 , 汤水厚实润稠 , 味醇温和滑爽 , 高山地域的滋味特征明显 , 尤其与竹林相邻共生的水仙 , 更有一份如兰似竹的清幽 , 正如武夷山的一对名联所述“客至莫嫌茶当酒 , 山居偏隅竹为邻” 。 一些高香品种在这里也得到深厚的滋养 , 如金观音、黄观音、奇兰、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生态气息 , 保健效果极佳 。 总结为:生态园 , 山场味;本木香 , 高山韵 。
山场上的种种条件 , 也深刻影响茶叶化学成分 , 造成各种山场茶叶的营养成分不同 。 从茶叶的生化角度来看 , 茶叶的品质不但与各生化成分总量有关 , 也与各成分之间的比例有关 。 在茶树生物化学含量方面 , 以当家品种水仙为例 , 水仙品质主要生化指标差异显著 , 各个山场茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大 , 水浸出物差异显著(茶汤厚度) , 氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味的轻重)差异极显著;在香气方面 , 岩茶素有“醇不过水仙 , 香不过肉桂”之说 , 茶青中的香气成分以醇类物质为主 , 不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同 , 水仙以乙醇含量最高 , 肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上 , 不同品种香气总量相差较大 , 肉桂香气总量是水仙的两倍左右 , 种类更多 , 因此做出的茶香气(工艺香)更加馥郁幽长;不同产地茶青中香气成分中有相同的物质 , 也有独有的香气物质 , 且同一香气成分含量及比例不同 , 从而表现出不同土壤香 。 这也是判定武夷岩茶山场的重要依据之一 。
除山场的因素外 , 武夷岩茶的发酵程度相对其他乌龙茶区会偏高 , 其咖啡碱含量明显高于其他乌龙茶区 , 再加上其精湛的制作技术和独特的焙火工艺 , 凭其丰富的内质 , “七泡有余香 , 十泡有余味”自然不在话下 , 种种优势造就武夷岩茶的独特性和不可替代性 , 开创了中国乌龙茶绚丽的篇章 。

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