武夷山“溪曲三三水, 山环六六峰”, “山涌千层青翡翠, 溪摇万顷碧琉璃”, 碧水丹山构成一幅天然图画, 如人间仙境 。 山内群峰竞秀, 幽涧流泉, 气候温和, 雨量充沛, 非常适宜茶树生长 。
正因为此, 武夷山利用谷地、沟隙、岩凹, 开园种茶, 沿边切筑石岸, 构筑出“盆栽式”茶园, 经过长年累月的雨水冲积, 使得沟谷土地富含有机质 。 茶园周边悬崖绝壁, 绝壁之上竹木葱郁, 缝隙泉水叮咚, 上午太阳下午阴天, 形成了特有的岩茶小环境 。
武夷山正岩核心区山场非“三坑两涧”莫属 。 三坑两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧 。 这些地方也是武夷山传统的正岩产区 。 但事实上武夷山的山场非常之多 。 每个山场都有自己独特的小气候, 因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的特征 。
【肉桂茶在正岩山场的特征表现】牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂, 鬼洞肉桂名气最大, 通常也被认为岩韵最足 。 以肉桂为例, 在传统正岩的武夷山场中, 除“牛肉”(牛栏坑肉桂)之外, 还有“马肉”(马头岩肉桂)、慧苑坑肉桂、猪仔洞肉桂, 刘官寨肉桂, 九龙窠肉桂, 天心岩肉桂 。 它们同属肉桂品种, 却分别带有各自特殊的品质特征 。
“牛栏坑肉桂:口感内敛而醇厚 。 马头岩肉桂:张扬且香气高扬 。 慧苑坑肉桂:绵柔包裹感明显 。 猪仔洞肉桂:带有非常清晰的花果香 。 ”因为山场和制作技艺的影响, 岩茶的口感千变万化, 想要在短时间内认识清楚殊为不易 。 没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的 。
山场优劣直接决定岩韵, 在马头岩, 传统炭焙时, 茶会有清幽的水仙或兰花味道, 在慧苑坑, 茶则是慢慢显示出细幽的糯米汤, 如果您能取得一泡好茶也是修来的缘分, 茶、壶、水在命定的时刻邂逅相聚, 别有一番浪漫溢开, 非言语所能道尽, 这就是茶之真味 。
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