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1、材料:净鹌鹑400克,口蘑75克,葱、姜各15克,料酒15克,酱油10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,油800克 。
2、姜切成片 。葱切成葱花 。鹌鹑治净,下入烧至七成热的油中炸呈深红色、外皮脆硬倒入漏勺 。
3、锅内放油25克,下入葱花、姜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入炸好的鹌鹑大火烧开后,改用小火烧至九成熟 。
【口蘑烧鹌鹑 鹌鹑焖蘑菇】4、下入口蘑、精盐、鸡精继续烧至熟烂,收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成 。
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