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|5道“跌下神坛”的下酒菜，淡出酒桌只是时间早晚的问题

|5道“跌下神坛”的下酒菜，淡出酒桌只是时间早晚的问题

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有人说：会喝酒的人 ， 喝酒时 ， 是从来不吃下酒菜 ， 他们认为 ， 只有这样才是绝佳的品酒方式；也有的人说：喝酒来点下酒菜 ， 既可以缓解醉感 ， 还能起到衬托酒桌上的气氛 。 说实话 ， 老于的观点更倾向于后者 ， 我也认为 ， 喝酒必须得有下酒菜！

尤其是小时候 ， 看《水浒传》 ， 里面大碗喝酒大块吃肉的场景 ， 真的是历历在目啊 。 感觉喝酒的时候 ， 如果没有下酒菜 ， 真的是失去了喝酒的灵魂！所以 ， 过去有的人喝酒的时候 ， 哪怕是嘬一口铁钉 ， 也能喝半斤烧刀子 ， 就是这个意思吧 。

不过 ， 随着生活水平的提高 ， 在过去有些被“封神”的下酒菜 ， 慢慢“跌下神坛” 。 说句不夸张的话 ， 淡出酒桌真的只是时间早晚的问题 。 下面就一起看看 ， 到底是哪5种下酒菜 ， 有没有你曾经喜欢吃的吧 。
第一道：猪油渣
再过去 ， 谁家的酒桌上能摆上一盘猪油渣 ， 那级别绝对不亚于现在的燕窝鱼翅 。 老于记得小时候 ， 家里请客 ， 就是用猪油渣做的菜肴 ， 有时会在猪油渣上撒上白糖 ， 又香又甜又下酒 ， 后来还会用洋葱搭配黄豆酱与猪油渣拌在一起 ， 咸香爽口 。

但是 ， 随着生活水平的提高 ， 现在谁要是提起猪油渣 ， 首先想到的不是下酒菜 ， 而是这东西不宜吃 ， 甚至被很多朋友列为不健康的食物！老于就是每次自己做猪油渣 ， 被朋友知道了 ， 都会被好一顿劝说 ， 让我别吃了 。
第二道：咸鸭蛋
咸鸭蛋在过去属于带有一点“小资情调”的下酒菜 ， 因为 ， 咸鸭蛋直接装盘太不雅观 ， 而且过去的条件 ， 也不允许所有的客人一人吃一枚咸鸭蛋 ， 所以便会把咸鸭蛋一切四瓣 ， 这样一个盘子就算是摆满 ， 顶多也就3枚咸鸭蛋就足够了 ， 尤其是这样摆盘漂亮 ， 大家吃起来也方便 。

不过 ， 现在别说喝酒了 ， 就是日常饮食也很少会吃咸鸭蛋 ， 不是不好吃 ， 而是咸鸭蛋含有太多的盐分 ， 吃多了对身体没有益处 。
第三道：酥白肉
估计现在吃过酥白肉的朋友 ， 已经很少很少了！记得九几年 ， 老于家中老屋翻新 ， 请客时还做过这道下酒菜 ， 请亲戚们吃过 ， 但从那之后 ， 老于走过很多城市 ， 也包括自己的老家 ， 再也没见过这道下酒菜 。

什么是酥白肉？就是把三指宽的猪肥肉切片 ， 然后裹上面糊炸熟 ， 沥油后装盘 ， 再撒上绵白糖 。 吃的时候 ， 先甜后香 ， 首先是绵白糖的甜 ， 然后是入口即化的白肉 。 吃这道菜 ， 最适合配的就是白酒 ， 那感觉真是给个神仙都不换 。 不过现在基本上没人吃了 ， 挺好的一道菜 ， 就是常吃对健康的确没益处 。
第四道：蒜泥皮冻
说句话说得好：过去没钱吃泡面 ， 如今是没钱吃泡面！这句话完美的体现在皮冻这道下酒菜上！一般北方的皮冻都是用猪蹄、猪皮或者是鸡等食材经过长时间的烹煮 ， 煮出来的汤汁凝固后就是皮冻了 。

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