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一般认为与豆类中毒有关的有毒成分是豆类中所含的皂甙和血凝素，具有凝血作用，中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等 。
通常在烹饪过程中没有彻底煮熟，食用后会引起中毒 。
例如，凉拌或炒食，都不能完全破坏其中的有毒成分 。
【没熟的豆角有什么毒素】一般炖食的很少中毒 。
豆类要炖，炒的时候不要太贪嫩，应充分加热以使其完全煮熟，豆类中的毒素一般需要在100摄氏度的沸水中煮沸30分钟才能将其破坏 。
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