郑州|一省一美食之河南特色美食-河南烩面您吃过吗?

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郑州|一省一美食之河南特色美食-河南烩面您吃过吗?

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作为一个河南人今天介绍一下能代表河南的地方美食 , 后续会依次介绍各省的地方美食 , 烩面是河南特色美食, 它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 , 汤好面筋道 , 营养高 , 以味道鲜美 , 经济实惠 , 享誉中原 , 遍及全国 。 与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面 , 同称为中国五大面食 , 享有盛誉 。

烩面按配料不同可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等 。 洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面 , 是河南齐名的三大小吃 。 烩面是以优质高筋面粉为原料 , 辅以高汤及多种配菜 , 一种类似宽面条的面食 。
烩面的面是用优质高筋白面粉 , 兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团 , 反复揉搓 , 使其筋韧 , 放置一段时间 , 再擀成四指宽、二十公分长的面片 , 外边抹上植物油 , 一片片码好 , 用塑料纸覆上备用 。

【郑州|一省一美食之河南特色美食-河南烩面您吃过吗?】汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开 , 露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上 , 先用大火猛滚再用小火煲 , 其中下七八味中药 , 以把骨头油熬出来为佳 , 煲出来的汤白白亮亮 , 犹如牛乳一样 , 所以又有人叫白汤 。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等 , 上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。 口味清汤、微辣、辣 。
教您河南烩面怎么做 , 如何做河南烩面才好吃 。
1.、和面 , 面稍微软一点(面里要放盐);
2.、每半个小时和一次 , 一共和个3、4次就行了;
3.、醒面至少3个小时以上 , 不然面没劲儿;
4.、带骨牛肉 , 或羊肉炖汤 , 汤里只放姜 , 连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂 , 以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉 , 肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时 , 将面全部剪成两厘米宽的长条 , 两面抹油 , 再醒半个小时;
10、将长条的面甩开 , 越拉越长 , 拉成细面条;
11、下锅中煮熟 , 面块熟时 , 将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗 , 放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、 将煮熟的面盛入 , 再浇上炖肉的汤即可 。
从明代到民国 , 在很长一段时间内 , 刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法 , 抻面、拉面成为特殊工艺 , 哺饦之法更是很少有人采用 。 以致很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变 , 更有人认为是自己饭店的自创 , 这其实是历史造成的误会 。
在1956年之前 , 郑州乃至河南省内 , 还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位 , 很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种 。 1956年公私合营后 , 郑州市饮食公司成立合记烩面馆 , 成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆 。 相对于传统中餐 , 烩面这种新型饮食品种方便、快捷 , 故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯 。 再加上郑州便利的交通条件 , 南来北往的旅客多 , 烩面这种颇具地方特色的饮食便成为旅客首选 。 改革开放后 , 随着萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入、扩张 , 使得烩面迅速成为郑州的全民食品 , 成为郑州乃至河南的饮食代表 。

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