猪肉|生腌,是对海鲜最大的尊重

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猪肉|生腌,是对海鲜最大的尊重

面朝大海除了春暖花开之外 ,
还有一年四季都少不了的海鲜 ,
生活在内陆的小编表示
非常羡慕沿海地区的朋友们 。
煲汤、清蒸、爆炒、
红烧、油炸、铁板等 ,
这些都是海鲜绝佳的烹饪方式 ,
但要说真正的原汁原味的话 ,
还得是生腌海鲜 。

生吃应该是对海鲜最大的尊重 ,
还没吃一股浓浓的海之味就扑面而来 ,
在无数种海鲜的打开方式中 ,
生腌在沿海地区的人们心里
永远是无法替代的 。
潮汕地区毗邻沿海 ,
海产异常丰富 ,
潮汕当地烹饪海鲜的方式也五花八门 ,
而生腌最大程度保留了海鲜的中的鲜味 ,
也是潮汕人钟爱的吃法 。

生腌海鲜也有“毒药”的说法 ,
因为吃过的人都会爱上这个味道无法自拔 ,
就像中毒一样 ,
在潮汕常见的生腌主要有
虾姑、螃蟹、虾、血蚶贝壳类等 。
01腌虾姑椒盐皮皮虾相信大家都尝试过 ,
和常见的虾肉相比 ,
皮皮虾的口感更加软糯 ,
若吃到带黄的就更加紧致了 。

生腌的皮皮虾又名腌虾姑 ,
每一只都是在鲜活状态下进行腌制 ,
端上桌前把皮皮虾剪成小段 ,
方便入口不被硬壳划伤 。
剥开外壳晶莹剔透的虾肉裹满了汤汁 ,
一口下去除了能尝到汤汁的味道外 ,
皮皮虾肉的绵密也在舌尖迸发 。

剪成小段的皮皮虾用舌头轻松就能去壳 ,
一口一个吃起来非常方便 ,
夏天放到冷藏室冰一会儿吃 ,
口感更加奇妙 。
02腌螃蟹螃蟹不管什么做法都不会太难吃 ,
而腌螃蟹更是让无数人打开了新世界 ,
原来生吃螃蟹是这种滋味 。

腌螃蟹一般要腌制24小时 ,
才能让蟹肉有软糯的口感 ,
酱香味重的腌料浸透了螃蟹 ,
也产生了不一样的风味 。
蟹黄是整只螃蟹的精华 ,
腌螃蟹的蟹黄没有了醇厚 ,
取而代之的是滑溜 ,
轻轻一吸就能全部入口 。

而腌制过后的蟹肉很有弹性 ,
和果冻一样Q弹 ,
和蟹黄一起入口是你绝对想不出来的口感 。
03腌明虾明虾和皮皮虾虽然都有个虾字 ,
但两者的外观和口感完全不一样 ,
新鲜的明虾煮熟后口感紧实 。

生腌后的明虾很有嚼劲 ,
又不失弹牙的口感 ,
和煮熟的明虾完全不是一个味道 ,
有了腌料的加入 ,
仿佛在吃QQ糖一样 。
当然吃虾的人都知道 ,
虾背上的虾线非常影响整体的口感 ,
它是腥味的来源 ,
所以在制作腌明虾的时候 ,
【猪肉|生腌,是对海鲜最大的尊重】

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