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今天我们讨论的话题是煎带鱼 ， 可能大家也遇到的这样的情况 ， 煎带鱼粘锅和破皮 ， 带鱼煎的不完整、没有卖相 ， 我今天想说个比较极端的例子 ， 我妈在家煎个头非常小的那种剥皮鱼 ， 极小的剥皮鱼可比带鱼难煎 。
小的时候 ， 吃的剥皮鱼每条大致有7-10厘米的样子 ， 而且是经常吃 ， 价格也不贵 ， 也不知道怎么搞的 ， 等我读大学之后 ， 菜市场销售的剥皮鱼居然卖到40多元钱每斤 ， 一斤大致有2条左右 ， 肉眼可见的是 ， 剥皮鱼的个头确实比我小时候吃的大了不少 ， 但价格也贵的离谱 。
价格贵自然吃的少 ， 可是菜市场依然还有便宜的剥皮鱼卖 ， 不过是那种个头极小的 ， 一条剥皮鱼大致上只有3-4厘米左右 ， 今天我想给大家说说 ， 我妈在家煎这种极小的剥皮鱼的趣事 。
煎鱼粘锅是再正常不过的事情 ， 但是我们也要学会应对 ， 比如我 ， 采用最简单的办法 ， 直接拿出不粘锅 ， 小火慢煎 ， 不急不躁 ， 慢慢来 ， 煎好的剥皮鱼也算完整 ， 金黄焦脆 。
【带鱼|煎带鱼时，万万不要直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮】可我妈性子急 ， 老传统老思想 ， 不习惯使用不粘锅 ， 一直使用的都是那种比较大的铁锅 ， 虽然她在煎之前 ， 各种防止煎鱼粘锅的办法都采用了 ， 比如用大量的生姜擦拭锅底 ， 可我妈性子急 ， 时刻翻面 ， 一来二去 ， 本来剥皮鱼个头就小 ， 被她这么一折腾 ， 最后锅里剩下的都是剥皮鱼的肉渣 ， 基本上找不出一条完整的剥皮鱼 。
有了这次教训 ， 我们每次买回家的剥皮鱼 ， 都让我给她煎好 ， 然后她自己再采取糖醋的方法调味之后就可以吃了 。
今天看到大家在后台讨论煎带鱼的话题 ， 其实我想表达这样一个观点 ， 无论是煎带鱼 ， 还是其他淡水鱼、海鱼 ， 粘锅是很容易出现的情况 ， 要不就选择不粘锅 ， 要不就听听我的办法 。
煎带鱼时 ， 万万不要直接下锅煎 ， 大厨教你多加2步 ， 不粘锅不破皮 ， 大家可以在评论区留言 ， 说说您的看法？您在家煎带鱼 ， 都是怎么做到不粘锅不破皮的？
一、为什么带鱼最怕直接下锅煎？各种淡水鱼、海鱼买回家清洗干净后 ， 通常都是直接下锅煎 ， 比如湖北人爱吃的鲫鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼等 ， 都是买回家后整条的直接下锅煎制 ， 虽然也担心粘锅破皮 ， 但是 ， 大家要不选择不粘锅 ， 要不选择合适的烹饪技巧和方法 ， 对于以上这些淡水鱼 ， 海鱼 ， 是不是从来都没有说过 ， 不能直接下锅煎？
为什么带鱼就不能直接下锅煎？
煎带鱼 ， 通常大家都希望煎出来之后口感酥脆 ， 肉质鲜美不柴 ， 而且还没有腥味 ， 但是想要实现这个目标 ， 直接下锅煎制 ， 其实是很难实现的 。
带鱼最肥美的 ， 最好吃的大家都知道 ， 一定是鱼肚子前后的那一部分 ， 当然其他的淡水鱼、海鱼也是这个部位最美味 ， 如果是直接下锅煎 ， 不做任何的处理 ， 美味的带鱼段岂不是浪费了？
二、煎带鱼的这些技巧 ， 您要知道？带鱼直接下锅煎 ， 粘锅、破皮太容易出现 ， 所以 ， 我们在煎带鱼之前 ， 还是需要掌握一些理论知识 ， 比如 ， 煎带鱼的一些技巧 ， 有了理论知识 ， 煎带鱼的时候才能做到“从容不迫” 。
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